黒さは香り。焦げや炭ではありません。

始めてみる方は、その色に驚かれるかもしれません。この色はこげている訳でも、炭をまぶしているわけでもありません。焼き手が鶏の脂が日に落ちた瞬間に出る大量の煙と炎を操りながら、その煙でお肉を包み込むことにより、燻製のようないぶした香りと色をつけていきます。これが宮崎の鶏の炭火焼の黒さの理由です。こうして出来上がった鶏の炭火焼は、見た目は黒く、しかしながら口中にうまみと特有の香り広がる一品となっております。

進化した郷土料理？ 食品技術と 食文化の融合です。

加熱加圧殺菌処理だから保存料を一切使用せずに長期保存が可能に。

もしかしたら、保存料を使用することでコストをかけずに長期保存ができたかもしれません。しかし守りたい食文化をより多くの人に食べて欲しいということを考えた時に使用しないほうが良いのではないかと考えました。そして添加物をなるべく使用せずに素材本来の味を引き出すことに こだわった時に、加熱加圧殺菌にたどり着きました。この殺菌方法のためにコストは上がりますが、素材本来の味を引き出しながら添加物を抑えた鳥の炭火焼が出来上がりました。だから貴重な冷蔵スペースはとりません。

保存料を使用せずに、長期常温保存が可能に。 冷蔵スペースはとりません。