2025-05

外国人観光客が戻ってきた今、飲食店が抱えるひとつの課題が「文化の違いにどう応えるか？」。その中でも、肉メニューのバリエーションは大きなカギを握っています。そこで注目したいのが、世界的に人気の高い“羊肉”＝ラム。

かつての外食は「たまのご褒美」だったけれど、今は違います。“毎日でも通いたくなる”“罪悪感のないヘルシーメニュー”こそが、現代女性に求められる外食条件なのです。特に注目されているのが、ラム肉（仔羊肉）。

あなたの店の串焼き、“定番メニュー”ばかりではありませんか？時代は今、“見た目も味もユニークな串”に夢中。特に若年層の間で注目されているのが、「アロスティチーニ」というイタリア発の羊肉串です。

「羊肉＝ジンギスカン」のイメージが根強い日本。「ちょっとクセが強くて苦手かも…」という声も。ですが今、もっと手軽で、誰でも食べやすい“焼鳥スタイルのラム串”が注目を集めているのをご存じでしょうか？

焼き鳥業態が競合ひしめく今、店側がどんなに真面目に仕込みをしていても、お客様の目線では「また同じような店かも」と見られてしまう危険性があります。再来店＝リピーター獲得のために「ちょっと変わった串」をご紹介。

居酒屋・焼き鳥店・焼肉店にとって、1人あたりの客単価は売上を左右する大きな指標。でも、値上げはしづらいし、高単価商品は売れ残りが怖い…。そこでいま注目されているのが、“希少性×話題性×アレンジ自由”なラム串（羊肉串）。

日本の串焼きといえば、牛・豚・鶏。この3種が居酒屋や焼き鳥店の定番中の定番です。しかし、いま飲食業界の一部で密かに注目を集めているのが、“第4の肉”としての羊肉（ラム）なのです...

「羊肉」はもうクセ者じゃない！「赤身＝パサつく」「ラム肉＝臭みがある」そんなイメージ、まだ持っていませんか？実は今、「赤身なのに驚くほどジューシー」というラム肉（仔羊）が、飲食業界で再評価されつつあります。

焼き鳥は日本の定番グルメ。定番だからこそ、「他店との差別化が難しい」「目新しさが出せない」という悩みを抱えていませんか？そこでおすすめしたいのが、ラム串（アロスティチーニ）の導入なのです。

焼き鳥屋の次なる一手は「羊肉」だった！？「焼き鳥＝鶏肉」という常識に、新風が吹き込んでいます。その名もアロスティチーニ。イタリア発祥の羊肉串で、日本ではまだまだ珍しい存在。ですが、近年じわじわと注目を集めているんです。

焼肉だけじゃ物足りない？焼肉店に来る女性客から、こんな声を聞いたことはありませんか？「ちょっとつまめる一品がほしい」「肉ばっかりじゃ飽きる…なにか変化球ない？」そんなときこそ「網で焼かない焼き鳥」なのです。

イベントやフェスの屋台で「売れてるな」と思う店に共通しているのは、実は“長蛇の列”ではありません。むしろ、“オペレーションの早さ”と“商品力”の掛け合わせで、回転率を最大化している店こそ売れているのです。

“名物串”が店の命を救った話。焼き鳥店にとって、“名物串”の存在は売上を左右する生命線。今回は、実際に砂肝串×特製ダレを導入して、注文率アップ・常連増加を実現した店舗の実例と、成功の秘密をご紹介します。

近年増えているのが、「1〜2杯だけ飲みたい」といった“ちょい飲み”需要。コロナ禍以降、客単価より回転率を上げる戦略が注目されています。そこで注目されているのが小皿×串メニューの組み合わせなのです。

焼きたてだけが勝負じゃない時代に屋台、キッチンカー、イベント出店、テイクアウト専門店…飲食業の形が多様化する中で、「おいしさ」の定義も変わりつつあります。そんな中で今話題になっているのが砂肝串なのです。

いま、焼き鳥に“健康志向”の波が来ている特に女性のお客様は健康意識の高まりやダイエット志向の影響で、居酒屋でもヘルシー志向メニューが選ばれる時代です。そこで注目されているのが、砂肝串なのです。

看板メニューのない店は、思い出に残らない。焼き鳥店が数多く立ち並ぶ中で、お客様に選ばれる店とはどんな店でしょうか？そう、「看板メニュー」があるかどうかが大事になってくるのです。

焼き鳥や串メニューは、飲食店の定番です。しかし、「塩かタレ、どっちにする？」という選択肢では、お客様の心に残りずらいのも事実です。そんな中、注目されているのが、味付けなしのプレーンな串です。

砂肝＝コリコリ？ よく言われる特徴は「歯ごたえがある」「コリコリしている」。確かにそれは間違いではありません。けれど、砂肝の本当の魅力は**“噛むほどにあふれる旨み”**にあるんです。

「焼き鳥＝ジューシー」の常識、誰がつくった？“ジューシー感”こそが、おいしさの象徴です。しかし、市場に出回っている多くの業務用串は、「加熱済み」タイプ。そこでおすすめしたいのが「生」タイプの業務用串なのです。