2023-07

ぼんじり（テール・三角）は希少部位なのに安い？理由は需要差・歩留まり・仕入れ規格にあり。脂の特徴、食べ方のコツ、業務用ぼんじり串30gの仕入れ導線まで解説。

ぼんじり串とは鶏のしっぽ付け根（テール）の部位。プリッと食感と脂の甘みが魅力ですが「体に悪い？」も気になるところ。別名（ぼんぼち・ぽんぽち・さんかく）や栄養、食べ過ぎ対策、焼き方まで解説。業務用ぼんじり串の内部リンク付き。

焼き鳥の「テール」と「ぼんじり」は同じ？違いは“呼び名”か“処理・形状”の違いで出ることが多いです。さらに、ぼんじり（しっぽ付け根）とせせり（首肉）の違いを部位・食感・脂・焼き方で比較。仕入れ導線の内部リンク付き。

同じ「モツ」を使った料理ではありますが、知る人ぞ知る博多のソウルフード、居酒屋さんの定番、「ゴマサバ」と並ぶメニュー「酢もつ」について。博多界隈では、スーパーでもコンビニでも「酢もつ」が売られているのをよく目にします。居酒屋さん、焼き鳥屋さんなど料理屋さんのメニューには言わずもがなである。そんな、博多の名物料理、酢モツについてお話ししたいと思います。