業務用食材

焼き鳥と言えば、ねぎま・ぼんじり・砂肝・つくね…。でもここに来て、「皮だけで勝負する店」が全国に増えているのをご存じですか？そう、“皮焼き専門店”という新たな焼き鳥業態がじわじわ注目を集めているんです。

🍢え、また皮串？いいえ、“進化系”です。 「皮串って、どこも同じ味でしょ？」 そんなイメージ、もう時代遅れです。 今、居酒屋・焼き鳥屋・バル業態まで、続々と“皮串”がグランドメニュー入り。 理由はシンプル――アレンジの幅がとにかく広...

近年、飲食業界を取り巻く環境はますます厳しくなっています。「もう、どこを削ればいいのかわからない…」という声も少なくありません。「仕込み不要」「焼くだけ簡単」「食べごたえあり」――この“三拍子”が、コスパを最大化してくれるのです。

焼き鳥といえば、ねぎま？つくね？いえいえ――**今、SNSで密かに熱いのは「皮串」**なんです。TikTokでは「#皮串パリジュワ部」が爆誕、インスタではジューシーな皮がキラリと光るリール動画がバズり中。皮串、ついにZ世代にバレました。

飲食店経営において、「利益が出やすいメニュー」を持っているかどうかは死活問題。三重苦の時代。メニューの中に“収益柱”を仕込むのは常識になりつつあります。そこで注目されているのが、**皮串（かわくし）**です。「皮なんて、脂っこくて好みが分かれるでしょ？」…そう思っていたあなたにこそ、ぜひ知ってほしい。皮串、実はコスパ最強のスター選手なんです。

「冷凍＝妥協」というイメージ、いまだに根強くありませんか？でも、冷凍食品は進化してるんです。特に――ミート21の皮串は別格。国産鶏100%、スチームなしの“生タイプ”、1本30gの黄金比サイズ。これを正しく焼けば、冷凍とは思えないほど香ばしくジューシーな一串に。

とある地方都市。駅から徒歩12分、目立たない場所にある焼き鳥店「串と灯（くしとひ）」。店主のマサさん（40代後半）は、10年以上ひとりで店を切り盛りしてきた。しかし、コロナ禍を経て、常連客が戻りつつある今――**「人が足りない」**という深刻な課題に直面していた。