業務用食材（仕入れ・卸）

すきみとせせりの違いを、部位・取れ方・食感・価格感・仕入れ表記の違いで分かりやすく解説。首小肉・そろばんなどの別の呼び方（別名）も紹介します。焼き鳥店・居酒屋の仕入れ担当が迷わないための実務ガイド。お寿司の場合だと、よく聞くのは「淡白なネタ、味の薄いネタから」とか食べる順番にお作法があるとか無いとか。お寿司よりも、よりカジュアルな感じの焼き鳥ですが、食べる順番ルールについて考えてことがありません。

鶏肉のせせり（首肉）は希少部位なのになぜ安い？流通・需要・加工の理由から価格の仕組みを解説。ぷりぷり食感・脂の甘みなど味の特徴、買える場所や選び方、焼き方のコツもまとめました。

せせりの部位は鶏の首まわり（首肉・首小肉）。別名ネック・そろばんとも呼ばれ、脂の甘みと弾力が魅力です。部位の場所、味・食感、ハラミとの違い、焼き方のコツ、どこで買えるかまで現場目線で解説。

ぼんじり（鶏テール）は“鶏肉の大トロ”。100gあたり約345kcal（目安）で高カロリーになりやすい一方、焼き方や下処理で変わります。1本（約30g）のカロリー目安、脂質・糖質、そして「ぼんじり」の“ぼん”の意味（由来の諸説）までまとめて解説。内部リンク付き。

福岡の居酒屋、焼き鳥屋名物のぶつ切りキャベツの秘密を徹底解剖！自宅でも再現できるキャベツのたれレシピから、体に優しいその効果も。