原料へのこだわり
創業55年と魚を見続けてきた自慢の目利きで水揚げされたぶりの中から
さらに選び抜いた九州産の養殖のブリのみを使用。
ぶりかまとはぶりのえらの後ろの部位で一匹から2個しか取れないとても貴重な部位です。
養殖ぶりとと天然ぶりの違いは身の質感、脂ののりです。
養殖ぶりは天然ぶりと比べ通年安定し、強い甘み、質感、脂ののりを楽しむことが出来ます。
また養殖ぶりは天然魚では餌由来の寄生虫が宿ることがありますが
養殖魚では管理された餌を用いていますので寄生虫の心配はほとんどありません。
製造へのこだわり
鮮度を生かすためにスピードを意識し、仕込から殺菌加工まで行います。
カットでは長年の経験に裏打ちされた技術でさばき
隠し包丁を加えより味がしみこみやすいよう、工夫を行っています。
約半年間かけて何度も試行錯誤を繰り返し、濃すぎず、甘すぎず、素材を生かす旨みのある
しょうゆベースの味付けで、本みりんを使用し仕上げました。
加熱加圧殺菌処理だから保存料を一切使用せずに長期保存が可能に。
もしかしたら、保存料を使用することでコストをかけずに長期保存ができたかもしれません。
しかし守りたい食文化をより多くの人に食べて欲しいということを考えた時に使用しないほうが
良いのではないかと考えました。そして添加物をなるべく使用せずに素材本来の味を引き出すことに
こだわった時に、加熱加圧殺菌にたどり着きました。この殺菌方法のためにコストは上がりますが
素材本来の味を引き出しながら添加物を抑えた鳥の炭火焼が出来上がりました。
だから貴重な冷蔵スペースはとりません。
保存料を使用せずに、長期常温保存が可能に。 冷蔵スペースはとりません。
まとめ
「料理のだしにこだわっています」
創業時より出しにこだわり、素材をしっかりと生かすだしにこだわっています。
「安心の九州産を使用」
九州産の養殖ぶりのみを使用。
「温めるだけで簡単おつまみ」
加熱加圧殺菌を行うことで添加物を抑え、常温での長期保存が可能になりました。
湯煎で温めるだけでいつでも本格おつまみを楽しむことが出来ます。
商品明細
名称：ぶりの煮付け
原材料名： ぶりかま(国内産)、しょうゆ、砂糖、本みりん、食塩、カラメルソース、魚醤、魚介エキス、酵母エキス、しょうが、鰹節エキス、カラメル色素、寒天、増粘多糖類、PH調整剤、調味料(原材料の一部に小麦、大豆、鯖含む)
内容量：1切×2パック
賞味期限：製造日より180日
保存方法：直射日光をさけ、常温で保存して下さい。
