飲食業界において、利益率を左右する大きな要因のひとつが「食材ロス」。
廃棄の多さ＝利益の目減りにつながるため、特に居酒屋や焼き鳥店では仕入れから在庫管理、調理までのロス対策が経営の鍵を握ります。
そんな中、コストパフォーマンスに優れ、ロス削減にも大きく貢献する食材として注目されているのが「業務用ぼんじり串」。
今回は、焼き鳥業態にぴったりのぼんじり串を活用しながら、食材ロスを防ぎ、利益率アップを図る方法を具体的にご紹介します。
なぜ「ぼんじり串」がロス削減に有効なのか？
✅ 冷凍保存で計画的な運用が可能
業務用ぼんじり串は冷凍保存が基本。解凍しない限り、数ヶ月以上にわたって保存できるため、「仕入れたけど使い切れず廃棄…」といったトラブルを回避できます。
また、箱の中にはシートで仕切られた状態で串が入っており、1本ずつ取り出せる構造。必要な分だけ解凍して使用できるため、ムダが出にくいのです。
✅ 無味タイプだからメニュー展開が自在
味付けされていない業務用ぼんじり串は、塩・タレ・アレンジ系すべてに対応可能。
これにより、「塩が人気」「今日はタレが売れる」など、その日の状況に合わせた提供が可能となり、在庫を使い切りやすくなります。
利益率を高める！ぼんじり串活用法3選
① 売れ筋メニューとして定着させる
脂のりがよく、ジューシーな味わいが魅力のぼんじりは、焼き鳥メニューの中でもリピーターを生みやすい部位。
中でも「鶏の大トロ」と称されるぼんじりは、一度ハマるとやみつきになる客が続出するほどの人気を持ちます。
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定番メニューとしてレギュラー化
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「本日のおすすめ」にピックアップ
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SNSでの投稿を活用して話題づくり
→ 人気商品化することで在庫の回転が早くなり、自然とロスがゼロに近づく構造がつくれます。
② トッピングやアレンジで「単価アップ」
無味タイプのぼんじり串は、アレンジの幅も無限大。
ほんのひと手間加えるだけで、“ちょい高メニュー”に変身します。
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柚子胡椒＋炙りぼんじり → 女性人気メニューに
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濃厚チーズぼんじり → 単価UPの居酒屋風アレンジ
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甘ダレ＋七味マヨぼんじり → 若年層の支持を獲得
→ 仕入れコストは変わらず、提供価格を上げることで利益率を高めることができます。
③ テイクアウト・冷凍販売メニューに活用
最近では、店内提供だけでなく「テイクアウト串」や「冷凍おつまみ販売」を導入する店舗も増えています。
ぼんじり串は冷めても脂が美味しく、冷凍→再加熱にも強いため、まさにこの用途に最適。
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串弁当の具材に
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冷凍パック販売でおうち焼き鳥需要に応える
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キッチンカーやイベント出店でも活用可
→ 売上の柱を複数持つことで、在庫を分散して消化しやすくなり、廃棄ゼロ経営に一歩近づきます。
原価率×満足度のバランスが絶妙！
ぼんじり串は1本30gと、焼き台でもちょうどいいサイズ。
調理効率の良さと提供価格のバランスが優れており、原価率も管理しやすい食材です。
また、脂の甘みと弾力のある食感が「価格以上の満足感」を与えるため、顧客満足度が高く、価格に見合った価値を感じてもらいやすいのもポイント。
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1本あたりの仕入れ単価が安い
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手間いらずでオペレーションコスト削減
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利益がしっかり取れて満足度も高い
→ 利益率とお客様の「また食べたい！」が両立する、最強の原価コントロール串です。
導入時の注意点とおすすめスペック
業務用のぼんじり串を選ぶ際は、以下の点をチェックしましょう。
| チェックポイント | 理由 |
|---|---|
| ✅ 国産鶏使用 | 安心・安全で品質のばらつきが少ない |
| ✅ 生タイプ（スチームなし） | ジューシーで香ばしく焼ける |
| ✅ 無味タイプ | 味付け自由で応用が効く |
| ✅ シート仕切り | 取り出しやすく、ロスが出にくい |
これらの条件を満たすぼんじり串なら、ロス削減と利益確保を同時に実現することができます。
まとめ｜ぼんじり串は“儲かるメニュー”の強い味方！
焼き鳥屋や居酒屋において、ロス削減と利益率の向上は永遠のテーマ。
その課題をクリアするための一手として、業務用ぼんじり串の導入は非常に効果的です。
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冷凍保存で在庫を無駄にしない
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味付け自由でメニュー展開が自在
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原価率と満足度のバランスが良い
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トッピングアレンジで売価アップも狙える
ぼんじり串は、まさに**“動く在庫”として活躍する優秀食材**。
これからの飲食経営に、強力な武器となること間違いなしです。
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