突然入る団体予約。
「え？今日の夜に20名様？串、足りるか！？」
そんなヒヤリとした経験、飲食店を営む方なら一度はあるのではないでしょうか。
特に金曜夜や週末は、常連客の流れに加えて飛び込みの団体予約や宴会が重なるリスク大。
食材が足りず、慌てて追加仕込みを始めた経験をお持ちの方も多いはずです。
そんな“急な繁忙”の救世主となるのが、冷凍の業務用ぼんじり串。
あらかじめストックしておくだけで、突然の注文ラッシュにもしっかり対応でき、厨房の混乱も防げる優秀アイテムなのです。
なぜ「ぼんじり串」が急な予約対応に最適なのか？
✅ 冷凍ストックで保存性抜群
ぼんじり串は冷凍保存が基本。賞味期限も長いため、在庫管理がしやすく、急な団体予約用に常にストックしておけるのが大きな魅力です。
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必要な本数だけ前日に冷蔵解凍
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急な来店にも“焼くだけ”で対応可能
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廃棄リスクが少なく、コスパも良好
→ **「備えあれば憂いなし」**とは、まさにこのこと。
✅ 串打ち不要！人手が足りない夜でも大丈夫
業務用のぼんじり串は、カット済み・串打ち済み・味付けなしの生タイプ。
つまり、面倒な下処理が一切不要なんです。
これにより、
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急いで串を打つ時間 → 不要
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味を漬け込む時間 → 不要
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慣れていないスタッフでも焼ける → 安心
→ ピークタイムの厨房でも余裕が生まれます。
ぼんじり串の「ストック運用術」
では、実際にぼんじり串をストック活用するにはどんな運用方法があるのでしょうか？
ここでは3つの導入術をご紹介します。
① 常時30〜50本を冷凍庫にキープ
店舗の来客数や回転数にもよりますが、30本〜50本程度を常に冷凍ストックしておくと、ほとんどの急な団体に対応できます。
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ぼんじりは1本30gなので、10名で20本出ても十分な量
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スペースをとらずに保管でき、冷凍焼けしにくい構造
また、箱内はシート仕切り構造なので、必要な本数だけを1本ずつ取り出せて無駄が出ません。
② 解凍計画で“ドリップ対策”も万全に
「急な予約」だからといって、品質を落としてはいけません。
その点でもぼんじり串は優秀。冷蔵解凍でじっくり戻せば、旨みを閉じ込めたまま調理が可能です。
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前日に冷蔵庫に移せば、翌営業に最適な状態で使用可能
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ドリップを最小限に抑え、ジューシーさをキープ
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室温解凍なら約1時間でOK（急ぎの場合にも対応）
→ 品質とスピード、両立できるのが冷凍ぼんじり串の強みです。
③ 味付け自由だから在庫ロスもゼロへ
業務用ぼんじり串は、**味付けをしていない“プレーンタイプ”**が主流。
そのため、その時の在庫やトレンドに合わせて自由にアレンジでき、メニュー展開にも柔軟に対応できます。
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塩焼き → シンプルに旨味を味わう王道メニュー
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タレ焼き → 甘辛で万人受け
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スパイシーぼんじり → ビールに合う限定商品として
→ 「残ったから今日のおすすめにしよう」も、しっかり対応できる点が◎。
団体客が喜ぶ「ぼんじり」メニューとは？
ぼんじりは、ジューシーな脂とプリッとした食感が魅力。団体客に出すなら、以下のような演出もおすすめです。
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【ぼんじり盛り合わせ】
→ 塩・タレ・変わり種の3種盛りで映える一皿に -
【限定アレンジ串】
→ チーズ・柚子胡椒・ガーリックなどで会話のきっかけに -
【串5本セット】
→ 食べ比べを楽しめる宴会コースにも最適
→ 準備は焼くだけなのに、“手間がかかって見える”工夫がしやすいのもぼんじり串の利点です。
まとめ｜ストックこそ最大の戦略
冷凍の業務用ぼんじり串は、ただの「仕込み済み食材」ではありません。
それは**厨房の混乱を防ぎ、売上チャンスを逃さない“リスクマネジメント食材”**とも言える存在です。
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急な団体予約 → 解凍してすぐ焼ける
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品質の維持 → 冷蔵解凍＆味付け自由
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オペレーション負担 → 串打ち不要でラクラク
焼き鳥屋、居酒屋、焼肉店…すべての現場において、「ストックする＝備えることができる」という意味は大きいはず。
今すぐ、ぼんじり串を冷凍庫に30本。
それが、次の大口予約を笑顔で迎える鍵になるかもしれません。
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