焼き鳥の定番メニューのひとつが砂肝（すなぎも）です。
コリコリとした独特の食感が特徴で、居酒屋や焼き鳥屋では必ずと言っていいほど置かれている人気の部位です。
しかし
- 砂肝はどこの部位？
- 下処理は必要？
- カロリーは高い？
- どう焼けば美味しい？
といった疑問を持つ方も多いです。
この記事では、焼き鳥の砂肝について部位・栄養・カロリー・下処理・焼き方まで分かりやすく解説します。
焼き鳥の砂肝とは？どこの部位？
砂肝とは、鶏の胃の一部（筋胃）にあたる部位です。
鶏は歯がないため、食べたエサを胃の中で砕いて消化します。その際に働く筋肉が発達した部分が砂肝です。
このため砂肝は
- 脂が少ない
- 筋肉質
- コリコリ食感
という特徴があります。
焼き鳥では、独特の食感を楽しむためのアクセント的な部位として人気があります。
砂肝の食感と味の特徴
コリコリした歯ごたえ
砂肝の最大の魅力はコリコリとした食感です。
もも肉やせせりのような柔らかい肉とは違い、噛むほどに食感を楽しめる部位です。
脂が少なくさっぱりした味
砂肝は脂がほとんどなく、さっぱりとした味わいです。
そのため焼き鳥の途中で食べると口の中をリセットする役割にもなります。
砂肝の栄養とカロリー
砂肝は鶏肉の中でも比較的低脂質・高タンパクな部位です。
- 脂質が少ない
- タンパク質が多い
- 鉄分が豊富
カロリーは焼き鳥の部位の中では比較的低い部類
そのため、脂っこい焼き鳥が苦手な人にも人気があります。
結論から言うと、砂肝は軽い下処理をすると食感が良くなります。
切れ込みを入れることで火が通りやすくなり、食感も良くなります。
ただし、業務用の焼き鳥串はすでに処理済みのものが多いため、基本的にそのまま焼くだけで使えます。
砂肝は水分が少ないため、弱火で焼くと硬くなりやすいです。
火を入れすぎると硬くなります。
砂肝は脂が少ないため、タレよりも塩が相性が良いです。
文化祭や夏祭りの屋台でも砂肝は人気があります。
そのため焼き鳥のラインナップに入れておくとメニューのバランスが良くなります。
砂肝は鶏の胃（筋胃）の部分です。食べ物をすり潰すための筋肉が発達しているため、独特のコリコリ食感があります。
家庭で調理する場合は銀皮を取ると食感が良くなります。業務用焼き鳥串は処理済みのことが多いです。
焼き鳥の部位の中では比較的低カロリーで、脂質も少ない部位です。
脂が少ないため、塩で食べる方が食感と旨味を楽しめます。
焼き鳥の砂肝は、鶏の胃にあたる部位でコリコリした食感が特徴です。
強火で焼いて食感を活かすことが美味しく食べるポイントです。
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砂肝は下処理が必要？
基本の下処理
砂肝を美味しく焼くコツ
強火で焼く
強火で短時間で焼くと食感が良くなります。
焼きすぎない
外側に焼き色がついたら食べ頃です。
塩がおすすめ
屋台やイベントで砂肝を出すメリット
よくある質問（FAQ）
砂肝はどこの部位？
砂肝は下処理が必要？
砂肝はカロリー高い？
砂肝は塩とタレどっちが合う？
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まとめ
脂が少なく比較的低カロリーなため、焼き鳥の中でもさっぱり食べられる人気の部位です。
焼き鳥のラインナップとしても定番なので、屋台や居酒屋でもよく使われる部位です。
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