【初めてのラム串導入】仕入れ・保存・調理のポイントを完全解説！

なぜ今、ラム串（アロスティチーニ）が注目されているのか？

ラム串とは、ラム肉を一口大にカットして串打ちしたもので、特に「アロスティチーニ」と呼ばれるスタイルはイタリアの郷土料理として有名です。

日本ではまだ希少性が高く、「焼き鳥メニューの中でひときわ目立つ存在」として、差別化メニューや話題作りにうってつけ。


特に女性客や健康志向の方に支持されやすく、赤身でヘルシー、しかもジューシーという三拍子が揃った魅力的な食材です。

【仕入れのポイント】業務用なら“冷凍＆プレーンタイプ”が便利！

初めて導入する際は、業務用仕様の冷凍ラム串を選ぶのがベストです。

当社のラム串は、以下のような特徴を持っています：

• 1本30gのちょうどいいサイズ感で焼きやすい

• スチーム加工なしの生タイプでジューシーさ抜群

• 味付けなしのプレーン仕様なので、塩・タレ・スパイスで自由にアレンジ可能

• 串打ち済み・シート仕切り包装で取り出しやすく、使いたい本数だけ無駄なく使用可能

• 冷凍状態で納品されるため、長期保存が可能

仕入れ量も業態に合わせて調整しやすく、冷凍ストックしておけば、急な注文にも即対応可能です。

【保存方法】冷凍保存でラクラク！在庫ロスも軽減

ラム串は冷凍保存で長期ストックが可能です。


−18℃以下の冷凍庫で保管していただければ、品質を保ったまま数か月間保存が可能。在庫ロスも抑えられるのが魅力です。

また、当社の製品は一段ごとにシートで仕切られているので、凍ったままでもスムーズに取り出せて、業務オペレーションも快適。

「必要な分だけ解凍して焼く」——

これだけで、コストを抑えつつ効率的な仕入れが実現できます。

【解凍方法】おいしく焼くためには“解凍しすぎない”がコツ！

ラム串を美味しく提供するには、解凍の仕方がポイントになります。

✅おすすめ解凍方法

• 冷蔵庫で一晩（約8時間）ゆっくり解凍

• 時間がない場合は、室温（25℃前後）で1時間程度の自然解凍もOK

ただし、解凍しすぎると肉汁（ドリップ）が出てしまい、旨みも流れてしまうため注意が必要です。

焼く直前に、表面が柔らかくなっている程度の“半解凍”状態が理想。


この状態で焼けば、表面は香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上がります。

【焼き方のポイント】香ばしさを活かすなら“直火”がベスト！

ラム串は脂が溶けやすく、香りも立ちやすい肉なので、炭火やガス直火焼きとの相性が抜群です。

おすすめは中火〜強火で一気に表面を焼き、中はじんわり火を通すイメージ。

また、無味のプレーンタイプなので、以下のようなアレンジも可能：

• シンプルに塩とレモンで（素材の味を活かす）

• クミン・山椒・パプリカなどのスパイス焼き（エスニック系にぴったり）

• にんにく醤油タレや甘辛ダレで（ご飯や酒と相性抜群）

アレンジ次第で「うちの名物メニュー」として打ち出すこともできます。

【導入例】実際の店舗での成功事例

「最初は物珍しさで注文されていましたが、食べたらリピーターになる方が多いです。“羊なのにクセがない！”って驚かれます」（都内居酒屋 店主）

「単価が高めに設定できるので、原価率が良く、利益率の高い人気メニューになりました」（郊外焼き鳥店）

「冷凍保存できて手間いらずなので、忙しい時間帯でもすぐ提供できるのが強み」（焼肉バル 店長）

まとめ｜“ラム串導入”は、焼き鳥屋の新しいスタンダードへ！

✔ 話題性と珍しさで注文されやすい

✔ 赤身でヘルシー、ジューシーでおいしい

✔ 冷凍で保存性抜群＆業務用の使いやすさ

✔ 焼くだけ簡単、アレンジ自在

✔ 単価アップと差別化を両立できる

ラム串は、ただの“変わり種”ではありません。

新しい焼き鳥の主力商品として、長く愛されるポテンシャルを秘めたメニューです。

「初めてのラム串導入」に不安がある方も、今回のポイントを押さえれば大丈夫！

ぜひ、貴店の焼き鳥メニューに新しい風を吹き込んでみてください。