2025-12

イカ焼きの基礎知識 イカ焼きとは？その歴史と概要 イカ焼きはイカを香ばしく焼いたシンプルな料理で、特に祭りやイベントの屋台で親しまれています。 その歴史は古く、漁港近くで捕れた新鮮なイカをその場で焼いて楽しむ文化が発祥とされています。シンプルな調理法だからこそ、素材の良さが際立ち、日本人の食文化の中で欠かせない存在となりました。

食肉文化において、誰もが知る「ロース」や「もも」といった主要部位の影に隠れながら、その類稀な食感と濃厚な旨味で、食通たちの間で熱烈に支持される部位があります。それが「<strong>首肉（ネック）</strong>」です。 豚肉では「豚トロ」、鶏肉では「せせり」や「ネック」といった多様な呼び名を持ち、それぞれが独自の特性と調理適性を持っています。本記事では、この＜豚と鶏の「首肉」＞に焦点を当て、その部位の特性、多様な名称、そして私たちがどのようにしてその極上の旨味を享受しているのかを、徹底的に解き明かします。

1章：ピータンとは？その正体と魅力に迫る ピータンの起源と歴史：500年前の偶然から生まれた食品 ピータその歴史は約500年前まで遡り、明代初期に偶然発見されたと伝えられています。当時、アヒルの卵が灰や泥の中に埋められ、2ヶ月後に取り出されたことで偶然作り出されたと言われていますン（皮蛋）は、中国の中華料理で古くから親しまれている伝統的な食品です。