お酒のつまみになる話 業務用せせり串の仕入れ完全ガイド｜首小肉（くびこにく）生串（未加熱）の選び方・焼き方・売り方
せせりは鶏の首まわりの部位で、「首小肉（くびこにく）」とも呼ばれます。
ほどよい脂の旨みと弾力のある食感で、焼き鳥店・居酒屋では名物化しやすい人気部位。
もも・皮に比べて“通っぽさ”があり、メニュー表の一言で注文が増えやすいのも...
2026-02
お酒のつまみになる話 
業務用 砂肝串（仕入れ・卸） 業務用砂肝串の仕入れ完全ガイド｜生串（未加熱）の選び方・コリコリ食感を出す焼き方・売り方
砂肝串（鶏砂肝）は、焼き鳥の中でもコリコリ食感が分かりやすく、脂が重くないので幅広い客層に選ばれやすい定番部位です。
もも・皮の“こってり”と組み合わせるとメニューのバランスが良くなり、盛り合わせの満足度も上がります。
この記事では...
お酒のつまみになる話 業務用鶏皮串（とりかわ串）の仕入れ完全ガイド｜生串（未加熱）の選び方・パリッと焼くコツ・売り方
鶏皮串（とりかわ串）は、焼き鳥メニューの中でも追加注文（おかわり）が伸びやすい“売上を作る部位”です。
外はパリッと香ばしく、中はジュワッと脂の旨み。ビール・ハイボールと相性が良く、居酒屋・焼き鳥店・焼肉店のサイド串として強いのが特徴...
お酒のつまみになる話 業務用ぼんじり串の仕入れ完全ガイド｜鶏テール（三角）生串（未加熱）の選び方・焼き方・売り方
ぼんじりは「鶏テール」「テール串」「三角（さんかく）」とも呼ばれる希少部位。脂の甘みとジューシーさでリピーターがつきやすく、居酒屋・焼き鳥店で名物化しやすいのが強みです。
この記事では、業務用仕入れのポイント、焼き方（脂の落とし方）、...
お酒のつまみになる話 業務用焼き鳥の仕入れ完全ガイド｜生串（未加熱）・加熱済みの選び方と失敗しない発注のコツ
業務用焼き鳥の仕入れは、味だけでなく「回るかどうか（オペ）」「原価が合うか」「欠品しないか」で勝負が決まります。
この記事では、生串（未加熱）と加熱済みの違い、部位別の選び方、本数の目安、解凍・焼きの基本まで、仕入れ担当が迷わないよう...