業務用 焼き鳥串（生串・未加熱・国産鶏）仕入れ 焼き鳥の本数の目安（40/100/200/400）｜業務用の発注計算とロスを減らす仕入れ方（居酒屋向け）
焼き鳥の仕入れで一番迷うのが「結局、何本頼めばいい？」という本数問題。少ないと欠品して機会損失、多いとロスや在庫圧迫になります。
この記事では、居酒屋・焼き鳥屋向けに40/100/200/400本の発注目安をベースに、来客数・注文率・...
2026-03
業務用 焼き鳥串（生串・未加熱・国産鶏）仕入れ 
イベント・屋台用食品（文化祭・学園祭・夏祭り） 焼き鳥の解凍方法（ドリップ対策）完全ガイド｜生串（未加熱）をパサつかせない手順とNG例（業務用）
冷凍の焼き鳥串（生串・未加熱）は、仕入れや在庫管理がしやすい反面、解凍を雑にするとドリップ（肉汁）が出て、食感が落ちたり、焼いたときにパサつきやすくなります。
この記事では、居酒屋・焼き鳥屋向けに「ドリップを出さない解凍の基本」から、...
もも（正肉）串（業務用）仕入れ・卸 焼き鳥の正肉とは？｜部位一覧（もも・むね・ねぎまの違い）＋業務用仕入れの選び方（居酒屋向け）
焼き鳥メニューで「まず何を頼む？」と聞かれたとき、多くの人が選ぶのが正肉（しょうにく）。いわゆる焼き鳥の定番で、盛り合わせの中心にもなる“店の柱”です。
ただ、現場では「正肉＝もも？」」「むねはどう違う？」「ねぎまは正肉なの？」といっ...
お酒のつまみになる話 業務用つくね串の仕入れ完全ガイド｜選び方・焼き方・売り方（月見/チーズで単価UP）（居酒屋向け）
つくね串は、焼き鳥メニューの中でも「利益を作りやすい」鉄板商品。定番として注文が入りやすいだけでなく、月見（卵黄）・チーズ・大葉などのトッピングで“上位版”を作れるため、客単価を自然に引き上げられます。
この記事では、業務用つくね串の...
お酒のつまみになる話 業務用もも串（正肉）の仕入れ完全ガイド｜生串（未加熱）の選び方・焼き方・売り方（居酒屋向け）
もも串（正肉）は、焼き鳥メニューの“柱”。迷ったら正肉、まずは正肉と言われるほど注文が入りやすく、宴会・盛り合わせでも外しにくい定番部位です。
この記事では、業務用もも串（正肉）の仕入れで失敗しない基準、生串（未加熱）のメリット、...