部位別 焼き鳥串（生・未加熱）仕入れ｜もも・皮・砂肝・せせり・ぼんじり ミート21

「ぼんじり串ってどこの部位？」「脂っぽいって聞いたけど実際どうなの？」そんな疑問を持って検索されたあなたは、焼き鳥にちょっとこだわりがある方かもしれません。プロの料理人も唸る“鶏肉の大トロ”**とも呼ばれる部位なのです。

新メニュー開発に悩みを抱える居酒屋・焼き鳥店の店主の皆さま。実は今、【ぼんじり串】が静かにブームを巻き起こしているのをご存じでしょうか？脂のりとプリプリの食感がクセになる“鶏肉の大トロ”ぼんじりは、一度食べたら忘れられない一皿となっています。

居酒屋や焼き鳥店、焼肉店にとって、メニューの魅力はお客様の満足度に直結します。なかでも「ぼんじり串」は、固定ファンが多い隠れた人気メニュー。しかし、ぼんじり串を業務用として導入する際に疑問や不安を持つ方も多いのではないでしょうか？

今、じわじわキテる…“ぼんじり串”がアツい！メニューのマンネリ化が気になる、そんな悩みを抱える居酒屋・焼き鳥店・焼肉店の店主の皆さまにこそ知っていただきたいのが、“鶏肉の大トロ”とも称される【ぼんじり串】の魅力です。

「次のヒットメニューは何だろう？」「クラフトビールに合う、おしゃれな串料理ってないかな？」そんな風にお考えの居酒屋・焼き鳥屋・ビアバーの皆さまへ。今、密かに注目されているメニューがあります。それが、アロスティチーニ（業務用ラム串）です。

焼き鳥屋や居酒屋、焼肉店などの現場では、毎日が戦場です。仕込み、オーダー、焼き、提供…その合間を縫って在庫管理、衛生チェック、アルバイト指導。そんな中新メニュー開発まで手が回らないお店も多いはずです。そこでおすすめしたいのが業務用ラム串なのです。

2025年、コロナ禍を乗り越えた日本には、再び多くの外国人観光客が戻ってきています。しかし、それに伴い様々な問題が浮かび上がってきます。そこでラム串を用いた、外国人観光客対策が飲食店を救います。

焼き鳥といえば「職人技」「炭火焼き」「焼きたて」というイメージが根強くあります。しかし近年、そんな“焼き鳥常識”を覆す新たな潮流が注目を集めています。それが、「焼かない焼き鳥改革」です。

飲食業界では「仕入れコスト」と「人件費」をいかに抑えながら、魅力あるメニューで利益を出せるかが大きな課題です。そんな中、焼き鳥屋や居酒屋で“高利益＆高満足”を実現する新戦力として注目されているのが業務用ラム串（羊肉串／アロスティチーニ）です。

「またあのお店に行きたい」そうお客様に思ってもらえる居酒屋には、必ず“看板メニュー”があります。メニューの差別化が難しくなってきた昨今、**新しい目玉として注目されているのが“羊肉串（ラム串）”**なのです。

焼き鳥屋に訪れたお客様が、メニュー表を見て驚いた様子でこうつぶやく――「えっ、羊肉の串！？ 焼き鳥でラムってアリ？」この“意外性”こそが、いま多くの居酒屋・焼き鳥店で導入が進んでいる**業務用ラム串（羊肉串）**の最大の武器です。

様々な悩みを抱える飲食店オーナーや仕入れ担当者の方へ。今、焼き鳥・焼肉業態でじわじわと人気を集めている“業務用ラム串（羊肉串）”が、「ロス削減」と「在庫管理のしやすさ」で高く評価されているのをご存じでしょうか？

「いつもの焼き鳥に飽きてきた…」「定番メニューだけじゃ集客力に限界が…」「原材料価格の高騰で、仕入れも見直したい…」そんな悩みを抱える焼き鳥屋・居酒屋の店主の皆さん、今こそ「ラム串（羊肉串）」でメニュー刷新のチャンスです！

焼き鳥や居酒屋のメニューに新しい風を吹き込む存在、それが業務用ラム串（羊肉串）。近年、このラム串の中でも「生タイプ（スチームなし）」の人気が高まっています。今回は、スチーム加工を施していないラム串の美味しさについてお伝えします。

焼き鳥メニューの“進化系”として注目されている業務用ラム串（アロスティチーニ）。赤身でジューシーな味わい、羊肉なのにクセが少なく食べやすいメリットに加えて、実は調理現場でも「扱いやすい！」と高評価を得ているのをご存じでしょうか？

いま、焼き鳥業界・焼肉業界で話題になっているのが「業務用ラム串（アロスティチーニ）」。赤身でヘルシー、クセが少なくて食べやすいラム肉を串焼きにしたこの商品は、冷凍保存が可能で仕込み不要なので注目の食材として広がりを見せています。

焼肉業界にも“新しい串の風”が吹いています。その名もラム串（アロスティチーニ）。「焼肉＝牛・豚・鶏」という定番肉に飽きがきている今、羊肉を使った串焼きメニューが話題性・収益性の両面で注目されているのです。

いま焼き鳥は、女性にも圧倒的に支持されるカジュアル外食の定番となっています。そして、近年注目されているのが、「ラム串（羊肉串）」。クセがあると思われがちな羊肉ですが、ラム肉は実はとっても食べやすく、特に女性客からの人気が上昇中なんです。

「ラム串を導入してみたいけど、扱い方がわからない…」「羊肉は初めてだから、失敗しそうで不安…」そんな焼き鳥屋さん、居酒屋、焼肉店のオーナー様必見！今注目の“業務用ラム串（羊肉串）”の仕入れ・保存・調理の基本を完全解説します。

焼き鳥屋や居酒屋の店主がよく抱えるメニューの悩み。実は、“業務用ラム串”の導入で一気に解決する可能性があることをご存じでしょうか？焼き鳥メニューの中で高付加価値かつ話題性を持たせやすい「羊肉串」は、今まさに単価アップを狙える商品なのです。