【初めてのラム串導入】仕入れ・保存・調理のポイントを完全解説！

業務用ラム肉

2025.07.15

「ラム串を導入してみたいけど、扱い方がわからない…」

「羊肉は初めてだから、失敗しそうで不安…」

そんな焼き鳥屋さん、居酒屋、焼肉店のオーナー様必見！

今注目の“業務用ラム串（羊肉串）”の仕入れ・保存・調理の基本を完全解説します。

クセがある？扱いが難しい？…いえいえ、そんなことはありません。

実はラム串は**取り扱いやすくて利益も出しやすい“優秀な高付加価値メニュー”**なんです。

なぜ今、ラム串（アロスティチーニ）が注目されているのか？

ラム串とは、ラム肉を一口大にカットして串打ちしたもので、特に「アロスティチーニ」と呼ばれるスタイルはイタリアの郷土料理として有名です。

日本ではまだ希少性が高く、「焼き鳥メニューの中でひときわ目立つ存在」として、差別化メニューや話題作りにうってつけ。

特に女性客や健康志向の方に支持されやすく、赤身でヘルシー、しかもジューシーという三拍子が揃った魅力的な食材です。

初めて導入する際は、業務用仕様の冷凍ラム串を選ぶのがベストです。

当社のラム串は、以下のような特徴を持っています：

仕入れ量も業態に合わせて調整しやすく、冷凍ストックしておけば、急な注文にも即対応可能です。

ラム串は冷凍保存で長期ストックが可能です。

−18℃以下の冷凍庫で保管していただければ、品質を保ったまま数か月間保存が可能。在庫ロスも抑えられるのが魅力です。

また、当社の製品は一段ごとにシートで仕切られているので、凍ったままでもスムーズに取り出せて、業務オペレーションも快適。

「必要な分だけ解凍して焼く」——

これだけで、コストを抑えつつ効率的な仕入れが実現できます。

ラム串を美味しく提供するには、解凍の仕方がポイントになります。

ただし、解凍しすぎると肉汁（ドリップ）が出てしまい、旨みも流れてしまうため注意が必要です。

焼く直前に、表面が柔らかくなっている程度の“半解凍”状態が理想。

この状態で焼けば、表面は香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上がります。

ラム串は脂が溶けやすく、香りも立ちやすい肉なので、炭火やガス直火焼きとの相性が抜群です。

おすすめは中火〜強火で一気に表面を焼き、中はじんわり火を通すイメージ。

また、無味のプレーンタイプなので、以下のようなアレンジも可能：

アレンジ次第で「うちの名物メニュー」として打ち出すこともできます。

「最初は物珍しさで注文されていましたが、食べたらリピーターになる方が多いです。“羊なのにクセがない！”って驚かれます」（都内居酒屋店主）

「単価が高めに設定できるので、原価率が良く、利益率の高い人気メニューになりました」（郊外焼き鳥店）

「冷凍保存できて手間いらずなので、忙しい時間帯でもすぐ提供できるのが強み」（焼肉バル店長）

✔ 話題性と珍しさで注文されやすい

✔ 赤身でヘルシー、ジューシーでおいしい

✔ 冷凍で保存性抜群＆業務用の使いやすさ

✔ 焼くだけ簡単、アレンジ自在

✔ 単価アップと差別化を両立できる

ラム串は、ただの“変わり種”ではありません。

新しい焼き鳥の主力商品として、長く愛されるポテンシャルを秘めたメニューです。

「初めてのラム串導入」に不安がある方も、今回のポイントを押さえれば大丈夫！

ぜひ、貴店の焼き鳥メニューに新しい風を吹き込んでみてください。