スチームなしだから旨みキープ！ラム串の“生タイプ”が美味しい理由とは？

業務用ラム肉

2025.07.16

焼き鳥や居酒屋のメニューに新しい風を吹き込む存在、それが業務用ラム串（羊肉串）。

近年、このラム串の中でも「生タイプ（スチームなし）」の人気が高まっています。

一体なぜ、生タイプのラム串はここまで支持されているのでしょうか？

今回は、スチーム加工を施していないラム串の“圧倒的な美味しさ”の秘密と、そのメリットについて、飲食店目線・顧客目線の両方から徹底解説します。

加熱済み＝安心？それ、本当に美味しいですか？

冷凍焼き鳥の多くには、スチーム処理（蒸し加工）が施されています。

これは「中まで火が通っている」「解凍して焼くだけ」「食中毒リスクが低い」といったオペレーション上の安心感がメリットです。

しかし一方で、スチーム処理によって肉の旨みが外に出やすくなるというデメリットも…。

焼いたときの“香ばしさ”や“肉の濃さ”を大事にする飲食店にとって、これは見逃せない問題です。

当社の**業務用ラム串（アロスティチーニ）**は、スチーム処理を行わない“完全生タイプ”です。

そのため、冷凍の状態でも肉の旨み・水分・脂のバランスをしっかりと保持。焼くことでそのポテンシャルを最大限に引き出します。

特徴は以下のとおり：

つまり、「焼く＝仕上げ」ではなく、**「焼く＝最高の味を引き出す調理工程」**として成立するのが、生タイプの魅力なのです。

スチーム済みの焼き鳥は、どこか“レンジで温めたような仕上がり”になりがち。

対して、生タイプのラム串は、焼き上がりの香ばしい香り・ジュッと滴る脂・パリっとした表面がしっかり感じられます。

そのため、提供したときのお客様の反応が違います。

「これ、ほんとに冷凍？めちゃくちゃジューシー！」

「食べた瞬間、香りと肉の味が広がる！」

「焼いた人、上手いですね！（実は串がいいだけ）」

まさに、“違いのわかるお客様”に選ばれる逸品として、飲食店のメニュー価値を引き上げることができます。

「生タイプって、解凍や管理が大変じゃないの？」

そんな不安もあるかもしれませんが、業務用仕様だからこそ安心して扱える工夫が盛り込まれています。

焼きたいときに必要な本数だけを、無理なくスムーズに取り出して使える。

忙しい現場にもフィットする、**“使いやすさと美味しさを両立した冷凍焼き鳥”**です。

ラム串は焼き鳥だけでなく、イタリア風の「アロスティチーニ」として提供するのも人気です。

塩＋クミンや、レモン＋ローズマリーなど、スパイスやハーブを組み合わせることで、

など、店舗業態を問わず展開できる高付加価値メニューになります。

冷凍焼き鳥＝加熱済みという常識に、

“生タイプ”のラム串で革命を。

次の名物メニューは、「焼きが命」の本格ラム串で決まりです。

居酒屋焼き鳥仕入れ業務用変わり種変わり串ラム串(羊肉/ラム肉/焼き鳥/焼鳥/やきとり/串焼き) 50本