「仕入れでお客様の満足度も利益率も左右される、どうしよう…」特に焼き鳥メニューを扱う店舗にとって、仕入れの良し悪しはお店の顔が決まるほど重要です。

焼き鳥は、王道の国民的グルメ。だけど、「このままで、うちの焼き鳥って選ばれる？」と、ふと立ち止まる瞬間がありませんか？そんな焼き鳥屋さん、居酒屋さん、焼肉店さんに――“ワニ肉串”という衝撃の一手を。

居酒屋・焼き鳥店・焼肉店…みんな大好き「宴会プラン」。そこで登場するのが、“皮串主役”の高回転宴会セット。「え、皮だけで宴会セット組むの？」…はい、組めます。しかも、めっちゃ効率いいんです。

焼き鳥の人気部位ランキングで、実はじわじわと上昇している「鶏皮串」。その“パリジュワ”な食感と、香ばしさがたまらないこの一串。でも、ただの一串に終わらせない方法――それが地酒とのペアリングです。

焼き鳥屋あるある：“開店前が一番キツい”夕方5時開店。、下処理に手間がかかるうえ、串打ちの手も技術も必要。そんな現場で今、**“仕込みゼロの串”**が静かに革命を起こしています。

焼き鳥と言えば、ねぎま・ぼんじり・砂肝・つくね…。でもここに来て、「皮だけで勝負する店」が全国に増えているのをご存じですか？そう、“皮焼き専門店”という新たな焼き鳥業態がじわじわ注目を集めているんです。

🍢え、また皮串？いいえ、“進化系”です。 「皮串って、どこも同じ味でしょ？」 そんなイメージ、もう時代遅れです。 今、居酒屋・焼き鳥屋・バル業態まで、続々と“皮串”がグランドメニュー入り。 理由はシンプル――アレンジの幅がとにかく広...

近年、飲食業界を取り巻く環境はますます厳しくなっています。「もう、どこを削ればいいのかわからない…」という声も少なくありません。「仕込み不要」「焼くだけ簡単」「食べごたえあり」――この“三拍子”が、コスパを最大化してくれるのです。

焼き鳥といえば、ねぎま？つくね？いえいえ――**今、SNSで密かに熱いのは「皮串」**なんです。TikTokでは「#皮串パリジュワ部」が爆誕、インスタではジューシーな皮がキラリと光るリール動画がバズり中。皮串、ついにZ世代にバレました。

飲食店経営において、「利益が出やすいメニュー」を持っているかどうかは死活問題。三重苦の時代。メニューの中に“収益柱”を仕込むのは常識になりつつあります。そこで注目されているのが、**皮串（かわくし）**です。「皮なんて、脂っこくて好みが分かれるでしょ？」…そう思っていたあなたにこそ、ぜひ知ってほしい。皮串、実はコスパ最強のスター選手なんです。

「冷凍＝妥協」というイメージ、いまだに根強くありませんか？でも、冷凍食品は進化してるんです。特に――ミート21の皮串は別格。国産鶏100%、スチームなしの“生タイプ”、1本30gの黄金比サイズ。これを正しく焼けば、冷凍とは思えないほど香ばしくジューシーな一串に。

とある地方都市。駅から徒歩12分、目立たない場所にある焼き鳥店「串と灯（くしとひ）」。店主のマサさん（40代後半）は、10年以上ひとりで店を切り盛りしてきた。しかし、コロナ禍を経て、常連客が戻りつつある今――**「人が足りない」**という深刻な課題に直面していた。

串もの、として真っ先に浮かぶのは、やはり焼鳥でしょうか。 焼鳥の種類は、一説では60種類とも100種類ともいわれるくらい多様で多彩です。 その他、串や棒に刺さって片手で食べられる食べ物といえば、何が有るでしょう？

今や、焼鳥と並んで国民食となった餃子。 日本三大餃子とされている餃子は、「宇都宮餃子」「浜松餃子」「八幡餃子」が有名です。 宇都宮餃子は、栃木県の県庁所在地宇都宮に根ざし発展した野菜中心の餡で甘みがありジューシーさが特徴とされます。 浜松餃子、こちらは静岡県浜松市、浜松が玉ねぎの産地として有名なことから具材は、玉ねぎ・キャ物・豚肉が使用される餃子です。 八幡餃子、「やはたぎょうざ」と読み、福岡県北九州市八幡（やはた）地区で提供されてきた鉄鍋餃子のルーツともされる中国系の肉厚な皮でジューシーな餃子。

植物由来の原材料を使用した食品や加工食品のことを「プラントベース（Plant Based）」といって、近年良く目にするようになりました。 ベジタリアンやヴィーガンの人たちに向けた食品なのかな？と思っていましたが、そうでもなさそう。 植物由来の健康的な食品として、いろいろな種類、形態の食品が販売されています。 その背景には、健康的な食事、健康意識が今まで以上に高まっていることが一番の理由のようです。