📉「売上はあるのに、なぜか利益が出ない…」
焼き鳥店を経営する皆さん、一度はこんな悩みを持ったことがあるのでは？
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客は入ってるのに、月末の帳簿を見るとギリギリ…
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食材ロス、人件費、電気代…全部上がってる
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けど、価格は上げづらい…
いま、**飲食店の“収益構造の見直し”が急務となっています。
そしてその改善のカギが、意外にも――“皮串”**にあるんです。
🐔皮串は「地味に儲かる」から「派手に稼げる」へ
かつての皮串といえば、「好き嫌いが分かれる部位」「安くて売れにくい」「脂っこいから避けられる」…そんなイメージでした。
ところが近年は様子が一変。
特に生タイプ冷凍の国産鶏皮串は、飲食店の救世主として再注目されています。
なぜなら――**圧倒的な「利益効率」**を秘めているからです。
✅ヒント①：皮串は原価率20％以下が狙える“高利回り食材”
皮串はもともと単価が安い部位。
例えばミート21の業務用皮串は、1本あたり約48〜75円程度で仕入れ可能。
そこにちょっと焼いて、タレ or 塩をつけて販売価格は300〜350円。
粗利200円以上、原価率でいえば20％以下も可能！
1皿に3本盛るだけで、ドリンク並の利益が出るってすごくないですか？
✅ヒント②：皮串は“焼きやすさ”と“回転率”で利益を積む！
仕込みが大変な部位って、利益を削る原因になります。
でもミート21の皮串は…
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すでに串打ち済み＆冷凍
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シート仕切りで1本ずつ取り出せる
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焼くだけでOK、新人スタッフでも即対応可能！
さらに30gの絶妙サイズで火の通りも早く、焼き上がり3分以内。
→ 滞留時間ゼロ＝回転率アップ＝売上効率アップ！
✅ヒント③：アレンジ自在＝“メニュー追加”＝売上機会の拡大！
皮串は、味付けなしで納品されるから店オリジナルの味を作りやすいのが特徴。
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【さっぱり系】塩＋レモン／柚子胡椒
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【濃厚系】タレ＋にんにく／炙りチーズ
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【女子ウケ系】大葉巻き／マヨ明太
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【韓国風】ヤンニョム皮串＋チーズソース
＼皮串1種 → 味付け違いで4メニュー誕生！／
→ 1アイテムで多品種化が可能！食材ロスも減！
✅ヒント④：テイクアウト＆ランチ業態にも活用OK！
皮串は単品販売だけでなく…
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皮串丼：ごはんにのせて温玉トッピング
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皮串おにぎり：混ぜご飯で作れば差別化メニュー
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串盛りセット：宅飲み需要にぴったり！
夜の居酒屋タイム以外でも売れる＝売上機会の分散にもつながる！
🧠経営者の声：「皮串だけで月5万円粗利が上がった」
ある地方の焼き鳥屋さんでは、皮串を月に300本販売。
原価と販売価格の差で月5万円以上の粗利増加に。
「大げさに言えば、皮串で家賃が払えてます（笑）」
「人件費をかけずに利益を稼げる、まさに理想の素材です」
地味に見えて、じつは**経営を支える“裏のエース”**なんです。
🎯まとめ：「皮串」は、儲かる飲食店の裏メニューではなく“柱”になれる
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原価率が低い＝粗利をしっかり取れる
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調理が簡単＝人件費・教育コスト削減
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メニュー展開が豊富＝売上機会を広げられる
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提供が早い＝客単価＋回転率の両取り
売上を伸ばすだけでなく、利益を「残す」仕組みとして皮串を活用するお店が増えています。
📦ミート21の皮串は「仕込みゼロ・アレンジ自由・国産鶏100％」の三拍子！
「まずは利益率、改善したい…」という方にぴったりの商材です。
ぜひ一度、“儲かる皮串”を体験してみてください！
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