◆ 揚げ物＝料理上級者？いえ、コツをつかめば大丈夫！
「油って跳ねるし、温度管理が難しいし、怖い…」
そう思っている新人スタッフさん、多いのではないでしょうか？
でも大丈夫。揚げ物は“火の扱い方”と“準備”を知っていれば、意外とシンプルなんです。
今回は、そんな“揚げ物ビギナー”のあなたのために、
【手羽先餃子】を例にしながら、美味しく・安全に・キレイに揚げるコツ＆注意点をまとめました！
◆ STEP1：油の温度が命！理想は「170〜180℃」
まず大切なのは「油の温度」。
低すぎるとベチャッ、高すぎると真っ黒…。
目安としては：
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170℃前後：外カリ中ジューシー（おすすめ）
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160℃以下：じんわり火が通るが、べたつき注意
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190℃以上：揚がるのは早いが、焦げ注意⚠️
▶ 油温チェックの簡単な方法：
菜箸の先を入れて「シュワシュワッ」と細かい泡が出ればOK！
（バチバチ泡立つなら熱すぎ）
※家庭用の温度計やデジタルフライヤーを使えば、もっと正確！
◆ STEP2：冷凍→解凍のタイミングが味を左右する
冷凍のまま揚げると、油がはねたり中心まで火が通りにくくなったりします。
理想は「室温で30分ほど自然解凍してから揚げる」こと。
それにより：
✅ 衣がカリッと
✅ 中の餃子餡もホクホクに
✅ 油ハネも最小限に抑えられる
解凍しすぎてべちょっとしたら、キッチンペーパーで水気をふき取るだけでも仕上がりが変わりますよ！
◆ STEP3：揚げ時間の目安は3〜4分！欲張らないで
手羽先餃子の揚げ時間は約3〜4分がベスト。
長く揚げすぎると、
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外が硬くなりすぎる
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中の餡が割れて肉汁が流れ出す
→ 美味しさ半減！
「もうちょい揚げた方がいいかも…？」と不安になる気持ち、わかります。
でも信じて3分揚げて、一度切って断面を確認するのが、練習の第一歩です。
◆ STEP4：揚げ終わりの“油切り”でサク感アップ！
揚げたらそのまま置いておくのはNG！
余分な油が中に染み込んで、食感が台無しになります。
✔ バット＋金網に立てかけてしっかり油を切る
✔ さらにキッチンペーパーで軽く抑えると完璧
✔ 盛り付け前にひと呼吸（1分くらい）置くと落ち着く
これだけで、「え？これプロの味？」って思われるクオリティに近づけます。
◆ 【初心者注意】やりがちなNGあるある
👎 NG①：油の量が少なすぎる
→ 食材がしっかり浸かる深さがないと、部分的に焦げます！
👎 NG②：いっぺんに入れすぎ
→ 油の温度が下がってベチャつき＆火の通りムラに
👎 NG③：鍋を強く揺らす
→ 衣がはがれて見た目が汚くなるので、そっと優しく
👎 NG④：トングでギュッと押す
→ 中から肉汁が出てパサパサ食感になります！
失敗の多くは「早く出したい」焦りから来ます。
揚げ物は“待てる人”が勝ちます。
◆ ちょい足しテクで「映える＆うまい」が完成！
せっかく揚げたなら、仕上げの工夫で“映え＆満足感”をプラスしてみませんか？
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くし切りレモンを添える（色と香りのアクセント）
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岩塩や山椒塩を別添えにして“選べる感”を出す
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竹すだれや黒皿に盛って“プロっぽさ”演出
→ こういった「盛り付けでのひと工夫」が、お客様の写真投稿やリピートにもつながります！
◆ まとめ：“油と仲良くなる”のがコツ！
揚げ物って、最初は怖いかもしれません。
でも、温度と時間、水分管理をおさえれば、誰でもプロ顔負けの仕上がりに。
特に手羽先餃子のように味つけ済・冷凍対応・衣なしでも旨みたっぷりな商品なら、
“揚げるだけ”でも高クオリティが狙えます。
🍳 「揚げ物は怖くない」、その第一歩に。
今日のあなたが揚げた一皿が、
「また来よう」と思ってもらえる理由になるかもしれません。
まずはゆっくり、1本から。
あなたの手で、カリッと美味しい“手羽餃子デビュー”、はじめてみませんか？
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