注文率120％UP！「砂肝串×特製ダレ」で常連が爆増した夜

業務用焼き鳥

2025.05.23

“名物串”が店の命を救った話

「ウチ、どの串が人気だろう…」

「いつもの串、飽きられてない？」

「もっとリピートされる一品がほしい」

焼き鳥店や居酒屋にとって、“名物串”の存在は売上を左右する生命線。

今回は、実際に砂肝串×特製ダレを導入して、注文率120％アップ・常連増加を実現した店舗の実例と、成功の秘密をご紹介します。

東京都内のある個人経営居酒屋では、これまで「もも」「ねぎま」「つくね」が看板串でした。

しかしSNS時代の中、常連はいても新規がなかなか増えず、悩んでいたそうです。

ある夜、余っていた砂肝串に店主特製のにんにく醤油だれをかけて焼いてみたところ、常連の一人がひとこと――

「これ…今日イチかも！」

その場にいた数人が立て続けに追加注文。

しかも、SNSに写真をアップしてくれたことで、翌日から**「砂肝のタレ、まだある？」**と聞かれるようになったのです。

ミート21の砂肝串は味付けなし。だからこそ店オリジナルのタレが映える。

醤油ベース・味噌だれ・スパイシー系、すべて砂肝と好相性。

コリコリとした食感と濃いタレの組み合わせは、酒の肴として満足度が非常に高い。

砂肝は「塩で食べるもの」という固定観念があるからこそ、「タレでうまい！」という驚きがリピーターの記憶に残る。

導入しやすく、砂肝串との相性抜群な“自家製ダレ”のアイデアはこちら。

醤油＋みりん＋おろしにんにく＋ブラックペッパー

→ パンチ強めでガッツリ系男子にウケる！

白味噌＋ごま油＋すりごま＋砂糖少々

→ 焼いた後に塗るだけで“居酒屋の看板串感”UP！

醤油＋はちみつ＋粉山椒少々

→ ピリッと香る和風アクセント。大人の日本酒に合う味。

醤油＋バター＋柚子胡椒

→ 女性・一人飲みユーザーにも人気の“罪深い味”。

ただ出すだけじゃもったいない！

店頭でのひと工夫で、さらに注文率が伸びます。

→ これだけで、目にとまり、頼みやすくなり、話題にもしやすくなります。

ももやねぎまのような“王道串”とは異なり、砂肝はちょっと通好みなイメージがあります。

でも、それを逆手にとって、タレやアレンジで「うちの店の砂肝串」として打ち出すことができれば、唯一無二の名物メニューになるのです。

「正直、砂肝ってそんなに出なかったんです。でも“味付けを変えただけ”で、こんなに反応があるとは思いませんでした」

― 居酒屋店主（40代）

「インスタで常連さんが『この串、ハマる』って上げてくれて、気づいたら週末は毎回売り切れ。うれしい誤算です（笑）」

― 焼き鳥バル店長（30代）

注文数が120％UPした夜――

それは、ただの“砂肝”が、“うちの味”に生まれ変わった瞬間でした。

ミート21の砂肝串は、名物串をつくりたいあなたのための、白紙のキャンバスです。

あとは、あなたの「ひと味」をのせるだけ。

その一本が、常連を生み、話題をつくり、店の柱になるかもしれません。