ぼんじり串とは？プロの料理人が語る部位の特徴と魅力

業務用ぼんじり串

2025.07.17

「ぼんじり串ってどこの部位？」「脂っぽいって聞いたけど実際どうなの？」

そんな疑問を持って検索されたあなたは、焼き鳥にちょっとこだわりがある方かもしれません。

ぼんじり串は、焼き鳥通の間では「知る人ぞ知る」存在でありながら、一度ハマると抜け出せない中毒性を持つ、**プロの料理人も唸る“鶏肉の大トロ”**とも呼ばれる部位。

本記事では、現場の料理人視点からぼんじり串の正体・特徴・魅力・調理ポイントまで、余すことなく解説していきます。

「ぼんじり」ってどこ？名称の由来と部位の場所

まず、ぼんじりとは鶏の尾羽のつけ根の三角形の部位を指します。1羽の鶏からほんの少量しか取れないため、非常に希少で、焼き鳥1本分にも満たないことも。

地域によっては「ポンポチ」「テール」「さんかく」とも呼ばれ、居酒屋のメニュー名もまちまちですが、どれも指しているのはあのプリッとした脂たっぷりの部位です。

ちなみに、「ぼんじり」という名前は、“ぼんぼんした尻”＝ふっくらと丸い形から来ているという説が有力。なんとも可愛らしい由来ですね。

ぼんじりは、鶏肉の中でも最も脂が乗った部位のひとつ。

この脂、ただの油ではありません。口の中でとろける甘さとコクがあり、まるでトロのような濃厚な旨味があります。

焼き鳥にすると、余分な脂が落ちつつも旨みは凝縮され、表面はパリッ、中はジューシーという理想的な仕上がりに。

まさに、“鶏の大トロ”と呼ばれるにふさわしい味わいです。

ぼんじりには、運動量が多い部位特有の弾力もあり、噛んだ瞬間に弾けるようなプリプリ感があります。

皮と身の間にあるゼラチン質が絶妙なコリコリ感を生み出し、脂だけじゃない、しっかりとした歯ごたえのアクセントがリピーターを生む要因に。

この食感のギャップが、常連客に“あれ食べたい”と思わせる最大の武器なのです。

脂が多い分、焼き方を間違えると「ベチャっと」してしまったり、焦げやすくなるのがぼんじり串の難しいところ。

料理人としては、以下のポイントを意識しています。

また、タレ焼きにする場合も、一度素焼きして脂を少し落としてからタレを絡めると、しつこくなく仕上がります。

ぼんじり串は、一般的な「もも」「ねぎま」「レバー」などの定番焼き鳥と比べて、ちょっとマニアックな印象があります。

しかし、この“通っぽさ”こそが、実はお店の個性になるポイント。

そんな声があがると、料理へのこだわりを感じてもらえるきっかけになります。

定番メニューだけでは語れない、“プロ目線の一串”として、ぼんじり串は抜群の存在感を放ちます。

最後に、飲食店でぼんじり串を提供する際は、業務用の冷凍ぼんじり串を導入するのがおすすめです。

仕込み不要で、焼くだけで完成するぼんじり串は、オペレーション効率を上げながらメニューの価値も高めてくれる頼もしい素材です。

ぼんじり串とは、脂の旨み・弾ける食感・希少性という三拍子がそろった、焼き鳥の中でも異彩を放つ存在です。

もしまだお店のメニューに「ぼんじり串」がなければ、今が“導入の一歩”を踏み出すタイミングかもしれません。

“あの店、ぼんじり美味しいよね”──

そんな口コミが、お店のブランディングと売上アップに繋がる日も近いでしょう。