脂好き必見！「ぼんじり」はこう焼け！最適な焼き加減と味付け術

業務用ぼんじり串

2025.07.17

焼き鳥好きの中でも、特に“脂フェチ”な方々に圧倒的人気を誇る部位――それがぼんじり。

「鶏の大トロ」とも称されるぼんじりは、脂の旨み・プリプリ食感・香ばしさという三拍子が揃った魅惑の焼き鳥ネタです。

でも、脂が多いからこそ「うまく焼けない」「ベタつく」「焦げる」という悩みを抱える料理人も多いのでは？

そこで今回は、プロも実践する“ぼんじりの最適な焼き加減”と“味付け術”を徹底解説！

家庭でも飲食店でも、「ぼんじり串」のポテンシャルを120％引き出す方法をお伝えします。

「ぼんじり」は脂が命！でも焼きすぎはNG？

ぼんじりは、鶏の尾の先端にある三角形の希少部位。

その特徴はなんといっても、鶏肉の中でもトップクラスに脂が多いこと。

この脂、旨みは抜群ですが、火加減を間違えると台無しです。

つまり、「じっくり×パリッと×中ジューシー」なバランス焼きがカギ！

ぼんじりを炭火で焼く場合は、火からやや離した遠火の強火が鉄則。

これにより、余分な脂を落としながら、表面をパリッと香ばしく仕上げられます。

🔥途中で脂が炭に落ちて炎が出やすいので、こまめに串を回すのもポイントです。

業務用ガス焼き器や家庭用グリルの場合も、最初の予熱はしっかりと。

温度が足りないと脂が出る前に肉が蒸され、ぼんじり本来のプリッと感が損なわれます。

ぼんじり串は味付け次第で、印象がガラッと変わるのも魅力。

シンプルながら最強の組み合わせ。

脂の甘さと鶏の旨みをストレートに感じられる塩焼きは、ビールとの相性も抜群。

👉 粗めの塩を振ると、脂のコクと塩気のバランスが最高に。

甘みと香ばしさが加わるタレ焼きは、濃い味好きの男性客やお酒好きに好評。

仕上げに七味唐辛子や山椒を少量かけると、脂の重さが中和されて箸が進みます。

👉 特に「焼鳥3種盛り」の1本に入れると、全体にメリハリが出ます。

脂が多いぼんじりは、さっぱりとした味付けにも合うんです！

柚子胡椒とポン酢の組み合わせは、後味さっぱりで女性や年配の方にも人気。

👉 さっぱりアレンジを1本混ぜることで、焼き鳥盛り合わせのバリエーションが広がります。

飲食店でぼんじり串を扱うなら、冷凍の業務用串がオペレーション効率・品質面で非常に優秀です。

調理前に蒸されていないものは、皮がパリッと香ばしく焼け、ふっくらジューシーな仕上がりに。

一段ごとにシートが敷かれている冷凍ぼんじり串は、ストレスなく取り出せてロスなし＆時短！

塩・タレ・アレンジメニューに使いやすく、店舗の個性を活かした提供が可能です。

ぼんじり串は、脂好きの心をつかむ最強の焼き鳥。

でも、焼き方ひとつで「天国」と「残念」に分かれてしまう繊細な部位でもあります。

この3つのポイントを押さえれば、お客様の「また来たい」の一言を引き出す一本になること間違いなし。

焼き鳥の中で「脂」で勝負するなら、今こそぼんじり串の真価をお店で体験してみてください！