飲食業界では日々、原価率のコントロールとお客様の満足度向上という相反する課題に頭を抱える経営者・店長も多いはず。
安いだけではリピーターは生まれず、高級すぎても手が出ない。
この**“ちょうどいいバランス”を実現する食材**として今注目されているのが、焼き鳥メニューの中でも脂の旨みが魅力の「ぼんじり串」です。
なぜ「ぼんじり串」が粗利改善に貢献するのか？
希少部位なのにコストパフォーマンスが高い
ぼんじりは1羽の鶏からごくわずかしか取れない希少部位。
「それなら高いのでは？」と思われがちですが、業務用冷凍ぼんじり串なら1本あたりの原価を抑えながら高級感を演出できます。
焼き鳥の中でも「鶏の大トロ」と称されるほど脂の旨みが強く、ジューシーな食感がクセになるこの部位は、味わいに満足する割に原価率が低めというまさに“お店にとって理想的な食材”。
原価率と満足度の“黄金比”とは？
飲食店で理想とされる原価率は25～35％前後。
一方で、満足度が高く「もう一本頼みたい」と思わせる商品には**“期待以上の価値”が必要**です。
ぼんじり串は1本30gのちょうどいいボリューム感に加え、脂のコクが強いため味に深みがあり、満腹感が得られやすいのが特徴。
そのため、低コストでも「贅沢感」を演出できる希少な存在です。
高回転＆高利益！ぼんじり串活用の現場戦略
オペレーション効率UPで人件費も抑制
業務用ぼんじり串は冷凍状態で届き、解凍→焼くだけの簡単オペレーション。
すでに串打ち済みであるため、仕込み作業が不要になり、厨房スタッフの作業時間を大幅に短縮できます。
これにより、提供スピードが上がり、焼き台の回転率も向上。結果的に、1時間あたりの売上効率が良くなり、粗利の改善につながります。
「高くても納得」される理由
お客様が納得する価格帯には“理由”があります。
ぼんじり串は見た目のインパクト、香ばしい脂の香り、そして一口食べたときの幸福感が強いため、たとえ通常の串より価格が高くても「これならこの値段でも頼む」と思わせるだけの魅力を備えています。
たとえば：
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通常の焼き鳥：1本120円
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ぼんじり串：1本150円～180円
この**“30円〜60円の差額”が客単価に与える影響**は大きく、10人のグループ客が1本ずつ追加注文するだけで、+500円以上の売上増に。
メニュー構成の見直しで粗利率UP
ぼんじり串を単品で売るだけではなく、下記のようなセット売り・組み合わせ提案が有効です。
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【満腹3本セット】もも・つくね・ぼんじり：480円
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【プレミアムおつまみセット】ぼんじり・ハツ・せせり：580円
このように、コストバランスの取れた部位と組み合わせることで、1セットあたりの原価率を抑えながら利益を最大化することが可能です。
廃棄ロス削減でさらなる利益改善へ
冷凍保存が可能な業務用ぼんじり串は、長期ストックができるため急なキャンセルや予約変更にも柔軟に対応できます。
必要な分だけ解凍して使用できるため、無駄な廃棄ロスが発生しにくく、結果的に利益を圧迫するリスクも低減します。
まとめ｜“安くてうまい”を実現するなら「ぼんじり串」
「業務用ぼんじり串」は、低い原価率・高い顧客満足度・簡単な調理工程・高リピート率と、粗利改善に必要な要素をすべて兼ね備えた焼き鳥メニューです。
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✔ 1本あたりの原価を抑えられる
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✔ 高級感とボリューム感を演出できる
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✔ セット販売でさらに粗利UP
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✔ 解凍して焼くだけで手間もコストも削減
これからの飲食店経営において、“原価率×満足度”の黄金比を実現する一手として、ぼんじり串の導入を検討してみてはいかがでしょうか？
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