飲食店経営において「食材の選び方」は、味や品質だけでなく、利益率やオペレーション効率にも直結する極めて重要な要素です。
中でも近年注目を集めているのが、業務用冷凍食材の活用。
特に「冷凍ぼんじり串」は、焼き鳥メニューの中でも異彩を放つ存在として人気が急上昇しています。
本記事では、飲食店での業務用食材選びのポイントと、冷凍ぼんじり串を活用したメニュー改革のメリットを詳しくご紹介します。
飲食店にとって「業務用食材選び」が未来を左右する理由
1. 原価率と利益率のバランス
業務用食材を選ぶうえでまず重要なのは、「原価率と顧客満足度のバランス」です。
単に安い食材ではなく、満足度が高くリピートを生む“コスパの良い食材”を選ぶことで、粗利と客単価の両立が可能になります。
2. オペレーション効率
解凍して焼くだけの冷凍食材は、仕込み時間を大幅に削減し、調理の均一化にも役立ちます。スタッフのスキル差が味に出にくくなるため、アルバイト中心の店舗でも安定した品質が保てるのも大きな利点です。
3. 在庫管理とロス対策
冷凍保存が可能な業務用食材は、長期保管ができるため食品ロスが減少。急な予約や団体来店にも対応しやすく、厨房の“困った”を防ぎます。
ぼんじり串がメニュー改革に最適な理由
数ある業務用冷凍食材の中でも、今、焼き鳥業態を中心に注目を集めているのが「冷凍ぼんじり串」です。以下、その理由を深掘りしてみましょう。
鶏の大トロ！ジューシーな脂の旨み
ぼんじりは鶏の尾骨まわりの部位で、とろけるような脂の旨みとプリッとした食感が最大の特徴。焼き鳥の中でも“脂好き”なファンを虜にし、一度食べたらリピート必至の逸品です。
味付け自由でアレンジ自在
冷凍ぼんじり串は味付けされていないプレーンタイプが主流。
塩で脂の旨みを引き出したり、特製ダレで香ばしく仕上げたり、スパイス塩や柚子胡椒などのアレンジにも対応可能。一つの食材で複数のバリエーション展開ができ、メニュー数が自然に増えるというメリットもあります。
ちょうどいい30gサイズが人気の秘訣
1本約30gというサイズ感は、焼き台での火通りも良く、提供スピードが早いのが利点。
さらに、おつまみ感覚での複数注文にも最適で、「とりあえず何本か頼もう」という心理を刺激しやすくなります。
メニュー改革事例：ぼんじり串の導入でこう変わった！
実際に冷凍ぼんじり串を導入した店舗では、以下のような変化が報告されています。
-
オペレーションの簡素化：新人スタッフでも調理ミスが激減。
-
客単価アップ：ぼんじりは脂の旨みで満足度が高く、価格を少し高めに設定しても受け入れられる。
-
売上ランキング急上昇：定番メニューに飽きた常連からの注文が増え、焼き鳥カテゴリー内でぼんじりがトップに浮上した例も。
-
SNSで話題化：脂がキラリと輝く見た目は、“映える”焼き鳥として写真投稿される機会が増加。
冷凍ぼんじり串を選ぶ際のチェックポイント
冷凍ぼんじり串と一口にいっても、品質や利便性はさまざま。仕入れ前に下記の点をチェックしておきましょう。
| チェック項目 | ポイント |
|---|---|
| 原料 | 国産鶏100%使用かどうかで品質に差が出る |
| 加熱処理 | 生タイプか加熱済みか。生タイプはジューシーさが魅力 |
| 味付け | 無味タイプがアレンジしやすくて汎用性が高い |
| 仕切り梱包 | シート仕切り包装なら1本ずつ取り出しやすく厨房負担が軽減 |
| 保存性 |
長期冷凍保存が可能か。目安は6か月以上 |
まとめ｜ぼんじり串で業務用メニューに革命を
業務用食材の選び方は、お店の「売れる力」を左右する重要な鍵。
中でも冷凍ぼんじり串は、高い満足度・低い原価率・高い調理効率という三拍子が揃った、まさに理想的な一品です。
「メニューに新しさが欲しい」「仕込みの手間を減らしたい」「原価率を見直したい」
そんな飲食店経営者にこそ、**今こそ“ぼんじり改革”**をおすすめします！
コメント