🍶「人が足りない…」は、どこの店も同じ悩み。
焼き鳥屋を営む多くの方が抱えている共通の悩み。
それが――「人手不足」。
厨房に立つスタッフは毎日フル回転。
ホールもギリギリの人数で回し、仕込み中も電話が鳴り止まない。新人が入っても串打ちの技術を覚えるまでに時間がかかるし、辞められたらまたゼロから……。
そんな現場の声を私たちミート21は何度も聞いてきました。
では、人手が少なくても提供スピードを落とさずに店を回す方法とは？
答えのひとつが、“皮串”の戦力化です。
🔥そもそも「皮串」って、効率がいいって知ってた？
焼き鳥の中でも“皮”は仕込みに手間がかかるパーツ。
皮を広げて、余分な脂を処理して、サイズを揃えて、串に打って…。
ここで少なくとも一本あたり30秒以上かかってしまいます。
それが一晩で100本となれば――仕込みだけで1時間超え！
でも、ミート21の業務用皮串なら、そのすべてが「ゼロ秒」で済みます。
-
1本30gのちょうどいいサイズ
-
スチームなしの“生タイプ”で香ばしく焼ける
-
味付けなしだからアレンジ自由
-
一段ずつシートで仕切られ、冷凍のままでも取り出しやすい
つまり、仕込み・準備・解凍・味付けの手間が全部カット！
焼台に置いて、焼くだけ。
まさに、人手不足時代の救世主串です。
🧂シンプルだから、味の幅が広がる！
味がついていない皮串って、実はすごく便利。
お店ごとに「うちの味」を演出できるからです。
-
定番の“塩皮”は、粗塩×柚子胡椒でさっぱり仕上げ
-
自家製タレで“とろみ皮”にすれば、甘辛好きにドンピシャ
-
ガーリックオイルを絡めて“スタミナ皮”
-
辛みそを塗って“韓国風皮チーズ串”
しかも、皮は脂の旨みが強いので、味を乗せても負けません。
少人数のスタッフでも、同じ素材で何種類もメニュー展開が可能。
仕込みいらずの“レパートリー増殖”は、まさに神対応です。
⏱️人がいなくても“回る厨房”になる！
実際に皮串を導入している居酒屋B店では、「新人スタッフでも皮串だけはすぐに焼ける」という声がありました。
理由は、焼きムラが出にくく、焦げにくい構造だから。
皮の重なりが均一で、サイズも揃っているので、焼き時間も読みやすい。
さらに、30gというサイズは“中まで火が通りやすい”絶妙さ。
ベテランがいなくても、焼き場を任せられる。
これは現場にとって本当に大きなメリットです。
📈回転率が上がる＝売上も上がる
料理提供にかかる時間が短くなると、自然と客の回転率がアップします。
皮串は焼き上げ時間も早く、注文からの提供がスピーディ。
つまり、「提供待ちによる機会損失」が減るんです。
しかも、コストパフォーマンスが高い皮串は、利益率も◎。メニューに加えれば、お店全体の利益率アップに貢献します。
🐔まとめ：皮串は“人手不足時代の戦力串”！
-
人手が足りない時でもすぐ提供できる
-
調理工程が少なく、誰でも焼ける
-
味付けが自由で、メニュー展開が豊富
-
高回転・高利益率で経営にもやさしい
焼き鳥屋・居酒屋にとって、皮串はただのメニューではありません。
これは**「人手不足を支える仕組み」そのもの**です。
「うちも試してみようかな…」と思った方、まずは試食からでもOKです！
お気軽にお問い合わせください。
【関連商品】
コメント