月5万円の経費削減に成功した居酒屋が使っている“ある串”の話～儲かる店の裏側には、必ず「選ばれた仕入れ」がある～

業務用焼き鳥

2025.04.24

◆ 「売上はあるのに、なぜか利益が出ない」問題

東京・下町にある小さな居酒屋「串と肴（くしとさかな）」。

カウンター10席、テーブル3卓のいわゆる“町の人気店”です。

毎晩賑わいを見せ、売上も安定しているにも関わらず、店主・坂本さんにはある悩みがありました。

「売上はそこそこ。でも、月末の帳簿を見たら、いつもギリギリ。どこで削ればいいかわからなかったんです」

その“見えないコスト”の正体は、仕込みとロス、そして“時間”でした。

坂本さんの店では、串ものメニューが一番人気。

中でも「砂肝串」はお客様から根強い支持がありました。

ただし、問題はその裏側――

この“砂肝の呪い”が、売れているはずの串メニューの利益率を圧迫していたのです。

そんな時、知人の紹介で出会ったのが**ミート21の業務用砂肝串（1本30g）**でした。

最初は半信半疑だった坂本さん。ですが、試しに1ケース導入してみたところ…。

「正直、驚きました。冷凍なのにジューシーだし、下処理もいらない。味付けも自分でできるから、店の個性はそのまま活かせるんです」

従来は、1日約1.5時間かけていた串の仕込み。

ミート21の串を導入してからは、それがほぼゼロに。

週6営業だとして、月間で1.5時間 × 24日 = 36時間の時短。

さらに、ロスも激減。1日5本分の廃棄がなくなり、月間で約150本、金額にして15,000円分の原価削減にも。

さらに驚くのは、焼くのが簡単なので新人アルバイトでも対応可能になったこと。

キッチンに熟練スタッフを入れずに済むことで、時給換算の差額も月1〜2万円分に。

気づけば、1か月あたり50,000円以上の経費削減に成功していたのです。

「冷凍の串って、味落ちるんじゃ…？」

そう思う方もいるかもしれません。

しかし、この砂肝串はスチーム処理をしていない“生タイプ”。

だから焼いたときの香ばしさと中のふっくら感が段違い！

坂本さんの店では、導入後1週間で常連からこんな声が。

「今日の砂肝、なんかジューシーで旨いな。あと2本！」

実はそれ、“仕込みゼロ”の串です。

でも、お客様には関係ないこと。美味しいかどうかがすべてなのです。

ミート21の砂肝串は、こうした“個人店の救世主”的存在として口コミで広がり始めています。

どれを取っても、“飲食店が助かるポイント”ばかり。

かつては、串打ちの音が閉店後まで聞こえていた厨房。

今では、営業後すぐに片付けをして、坂本さんは少し早めに帰宅するようになったそうです。

「家で子どもとご飯を食べる時間ができた。それが一番嬉しいかもしれないですね」

それを実現したのが、“ある串”。

あなたの店にも、変化をもたらす1本があるかもしれません。