飲食業界では「急な来客にも対応できる柔軟さ」と「フードロスを出さない在庫管理」が、経営を安定させるカギになります。
特に焼き鳥店や居酒屋などでは、串ものの食材管理がオペレーションの良し悪しを左右すると言っても過言ではありません。
そこで注目したいのが、業務用ぼんじり串。
この“鶏の大トロ”とも称される脂の乗った希少部位は、冷凍保存に最適な食材として、在庫管理のストレスを軽減してくれる優秀な一品です。
本記事では、「冷凍保存OK」「ストック性抜群」「仕込み不要」のぼんじり串を使った在庫管理術を解説していきます。
なぜ「ぼんじり串」が在庫管理に向いているのか?
✅ 冷凍保存で長期ストック可能(約6〜12ヶ月)
業務用ぼんじり串は冷凍状態で納品され、長期保存が可能。
冷凍庫の温度管理さえしっかりしていれば、仕入れ後半年〜1年は品質を保ったまま保存できます。
→ 急な予約や繁忙期にも備えられる、“冷凍ストック型”食材として重宝されているのです。
✅ 必要な分だけ解凍できる「1本ずつ取り出せる仕様」
ぼんじり串は一段ごとにシートで仕切られた箱詰めになっているため、冷凍庫から1本単位で取り出すことが可能。
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「今日は5本だけ使いたい」
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「常連が来たから3本追加」
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「テスト的に新メニューに使いたい」
→ 必要な分だけ解凍できるから、ロスが出にくく在庫の無駄がないのです。
✅ 調理が簡単=回転が早い=在庫回収が速い
解凍して焼くだけでOKのぼんじり串は、仕込み時間ゼロ&焼き時間も短いため、在庫がスムーズに動き、冷凍庫の回転も良くなるメリットがあります。
飲食店向け|ぼんじり串の在庫管理術 5つのポイント
1. 【在庫表管理】シンプルに“本数管理”でOK!
ぼんじり串は、1本30gで規格化されているため、重量管理ではなく本数管理が基本。
在庫表に「100本入り×3箱」「今日30本使用」など記録していけば、誰でも簡単に在庫状況を把握できます。
2. 【使用量予測】曜日・イベント別に使用傾向を分析
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金曜は飲み会でよく出る
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平日は注文少なめ
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夏祭りシーズンは爆売れ
こうした傾向を店舗で把握しておけば、冷凍ぼんじり串を計画的に使い切る運用が可能になります。
3. 【先入れ先出し(FIFO)】で鮮度を保つ
冷凍庫の奥に古い在庫が溜まってしまうのはNG。
納品日や開封日を明記し、古い在庫から使うルール(FIFO)を徹底しましょう。
→ 定期的な棚卸しと一緒に、冷凍庫の並び順を整理するだけでも、ロス削減につながります。
4. 【POP&SNSで販促】在庫過多時は「ぼんじり推し」に切り替え
思ったより動きが悪かった週などは、
「今日のおすすめ:ぼんじり串半額」や「限定トッピング無料!」など、売り切り戦略をSNSや店頭で展開しましょう。
→ 在庫の循環が促され、冷凍庫のスペースも空きやすくなります。
5. 【解凍タイミングを管理】で味と在庫ロスを防ぐ
冷凍ぼんじり串の解凍は、冷蔵庫で8〜12時間が理想です。
しかし、常温で1時間ほどで急速解凍も可能なので、“出すタイミング”を意識すれば柔軟に対応できます。
ただし、一度解凍したものは再冷凍NG&その日のうちに使い切るのが鉄則です。
メニュー展開で“動く在庫”に変える!ぼんじり活用アイデア
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🍢 ぼんじりの塩焼き(スピードメニュー)
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🍯 甘辛タレ焼き(定番串)
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🌶️ 七味マヨぼんじり(おつまみ系)
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🍋 柚子胡椒ぼんじり(女性人気)
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🍱 ぼんじり串弁当(テイクアウト)
→ 味付け自由な業務用ぼんじり串だからこそ、回転率を高めて在庫が自然に減っていく仕組みを作ることができます。
まとめ|ぼんじり串の在庫は「冷凍×本数管理」で無駄なし!
居酒屋や焼き鳥屋、焼肉店における業務用冷凍ぼんじり串の在庫管理術は、下記のように集約されます。
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✅ 冷凍保存OKで長期在庫も安心
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✅ 1本単位で解凍&使用ができてロスが出にくい
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✅ 調理も早く、在庫の動きもスムーズ
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✅ 在庫表は“本数管理”でシンプルに
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✅ 売れ残り時も販促で即対応できる柔軟性
冷凍ぼんじり串は、飲食店の冷凍庫に一軍として常備したい万能串。
上手に管理・活用することで、在庫の無駄をゼロにし、売上と回転をしっかり回す強い味方になってくれるはずです。
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