今回のお題の「正肉」ですが、焼き鳥メニュー、焼き鳥屋さんだけではなく、スーパーの精肉コーナーでも見かけたことがあるのではないでしょうか？
ということはメニュー名ではなくて、お肉の名前？部位名？ってことになります。
正肉、「せいにく」「しょうにく」・・・「まさにく」？、正しい読み方は？
そんな疑問を掘り下げてみたいとおもいます。
焼き鳥メニューの「正肉」の読み方とは？
焼き鳥屋さんで見る「正肉」。
焼き鳥屋さんのそれの読み方は「せいにく」。
「せいにく」と読むのだそうです。
これに対して、精肉コーナーで見る「正肉」は「しょうにく」と読みます。
精肉コーナーの正肉（しょうにく）は、
骨や余分な脂肪などを取り除いた食用の肉。
ということなので、牛肉にも豚肉にも当てはまります。
焼き鳥で「正肉（せいにく）」というと「鶏のもも肉」のことになります。
そもそも正肉って何？
一般的に肉全般に使う場合の「正肉」は「しょうにく」と読み、骨や余分な脂肪などを取り除いた食用肉を指して、焼き鳥メニューの「正肉（せいにく）」は鶏もものこと、ということになります。
精肉（せいにく）コーナーで、鶏もも＝正肉を「せいにく」と呼ぶと混乱しますので、お肉屋さんでは正肉は「しょうにく」で、牛、豚、鶏肉を問わず枝肉から、骨や余分な脂身を取り除いた状態の肉を総じて正肉（しょうにく）。
枝肉（えだにく）
頭部，尾，四肢端などを切取り，皮や内臓を取除いたあとのと肉体をいう。生存時の体重に対するこのと肉体の割合を枝肉歩どまりという。枝肉は背骨に沿って縦に切断し (半丸) ，さらに肩，背，腹，腿などいくつかに分割してそれぞれの用途に向ける。このように細かく分割された骨つきの肉も広く枝肉と呼んでいる。枝肉はと畜後数日間，冷所において熟成する。これにより肉の味がよくなるとされている。
ウシ，ブタを屠殺し，放血して皮，毛，内臓，頭，四肢の先端，尾などを除き，取引用に仕上げたもの．普通正中線に沿って半切し，半丸として取引する．
牛や豚などの頭部・尾・肢端・内臓を取り除いた骨付きの肉をいう。
焼肉屋さんでは正肉「せいにく」として「鶏もも」を指している。
精肉の「正肉（しょうにく）」。
焼き鳥の「正肉（せいにく）」。
使い替えができているのは合理的なように思いまが、たまに精肉コーナーで「ムネ正肉」と書かれてていて、「あれっ？正肉って鶏モモじゃなかったっけ？」と紛らわしく感じることも。
焼き鳥屋さんのメニューには、焼いた鶏肉だけではなくて、しいたけやししとうなどの野菜や、魚介類、鶏肉以外の豚肉や牛肉、ホルモンなどなど様々な「焼き鳥」がメニューに含まれます。
その中で、正真正銘「焼き鳥」ですよ！という意味合いで、鶏肉を焼いた「正しい焼き鳥」ですよ！ということで「正肉（せいにく）」として呼ばれている、メニューに出しているとも言われているそうです。
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