🍢「人がいない。でも、営業は止められない」
とある地方都市。
駅から徒歩12分、目立たない場所にある焼き鳥店「串と灯（くしとひ）」。
店主のマサさん（40代後半）は、10年以上ひとりで店を切り盛りしてきた。
しかし、コロナ禍を経て、常連客が戻りつつある今――**「人が足りない」**という深刻な課題に直面していた。
「昔は4人体制で仕込みしてたけど、今は僕とアルバイトのミホちゃんだけ。仕込みの量が多すぎて、営業前からくたくたですよ…」
そんなマサさんの悩みを救ったのが、業務用皮串だった。
🔪仕込み時間がゼロに!? それって、マジの話？
「いや〜、皮の仕込みって本当に大変なんですよ」と語るマサさん。
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ベトつく脂処理
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火が入りにくい厚みの調整
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串打ちの手間と時間
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仕込み後の洗い物地獄
それらすべてが、1本30gに仕上げられた冷凍状態の皮串に置き換わったことで、準備時間が約2時間短縮！
「最初は“既製品って味落ちるんじゃ？”と思ってたんですが、焼いたら外カリッ、中ジュワッ。スチーム処理してない“生タイプ”だから香ばしさがすごい。
常連も『これ、うまいな』って気づかないんです（笑）」
🔄導入で変わった“回せる現場”
導入前は…
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仕込みに3時間
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焼き場に2名必要
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注文が溜まるとテンパる
導入後は…
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仕込みは解凍して並べるだけ！
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焼き場は1名でも安定！
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ミホちゃんも焼けるようになった！
そう、皮串が“安定品質”で“焼きやすい”から、ベテランでなくても焼けるんです。
マサさんいわく、「新人でも3日目から焼けるようになった」とのこと。
その結果、スタッフ2名でも営業を回せるようになり、残業・仕込み時間ゼロ＆心の余裕が生まれたのだとか。
🍺皮串で「うちにしかない味」を演出！
味付けナシのシンプル設計だからこそ、店オリジナルの工夫も映える。
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自家製ゆず塩で“爽やか塩皮串”
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ハチミツ醤油タレで“甘ダレ皮串”
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大葉×マヨで“女子ウケ皮串”
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ガーリックバターで“スタミナ皮串”
しかも皮串は、原価率が抑えやすく、焼き台の回転も早いので利益率◎。
「実は、皮串が一番の売れ筋になっちゃってます（笑）」とマサさん。
📈“仕込みをやめたら、売上が上がった”という逆転劇
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時間に余裕ができた→接客に集中できる
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スタッフが疲弊しない→定着率が上がる
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注文の提供が早くなる→回転率アップ
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クオリティが安定する→リピーターが増える
皮串の導入は、単なる“仕込み削減”ではなく、店の運営そのものを好転させる一手になったのです。
🎯まとめ：その仕込み、本当に必要ですか？
マサさんが言っていました。
「自分で仕込むのがプロのこだわりだと思ってた。でも、それで自分がつぶれそうになってたら意味がない。」
仕込みを外注する＝手を抜く、ではありません。
**“もっと大事なところに力を注ぐための選択”**なのです。
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