鶏肉の大トロ「ぼんじり串」が人気上昇中！居酒屋メニューに差をつける方法

業務用ぼんじり串

2025.07.17

「焼き鳥は定番メニューばかりで、マンネリ化してる気がする…」
「新メニューを入れたいけど、仕込みの手間はなるべく省きたい…」

そんな悩みを抱える居酒屋・焼き鳥店・焼肉店の店主の皆さまにこそ知っていただきたいのが、“鶏肉の大トロ”とも称される【ぼんじり串】の魅力です。

脂のりと独特のプリッとした食感がクセになるぼんじりは、いま密かに“焼き鳥通”の間で人気急上昇中！

他店と差別化したいなら、まさに今が導入のチャンスです。

鶏のしっぽの三角形＝「ぼんじり」ってどこの部位？

「ぼんじり」は鶏の尾の先、ちょうど尾羽のつけ根にある三角形の部位。

地域によっては「ポンポチ」「テール」「さんかく」とも呼ばれ、焼き鳥好きには“知る人ぞ知る隠れた名部位”として知られています。

この部位、実は非常に脂が乗っているため「鶏肉の大トロ」と呼ばれるほど。

しかもよく動かす筋肉部分でもあるため、プリッとした弾力と噛みごたえ、そしてジューシーな脂の旨みという、まさに“旨いの三重奏”を味わえるのが最大の魅力。

焼き鳥メニューの中で、初めての人が注文する可能性はそれほど高くありません。

しかし、一度食べた人は「次も絶対頼む」とファン化する傾向が非常に強いのがぼんじりの特徴です。

脂が多い部位であるにもかかわらず、食感が軽く、旨みが濃い。

これがクセになるんです。

さらに表面の薄皮部分が焼かれることで、**「パリッ→プリッ→ジュワッ」**という食感のグラデーションが味わえ、ビールとの相性も抜群。

まさに、“おつまみ界のトロける爆弾”です。

業務用の冷凍ぼんじり串は、居酒屋や焼き鳥屋にとって次のような導入メリットがあります。

当社のぼんじり串はスチーム処理をしていない生タイプ。

だからこそ、焼いたときの香ばしさと中のふっくらジューシー感が段違いです。

あらかじめ味付けされていないので、お店の味にカスタマイズ可能。

看板メニューとしての育成にも最適です。

冷凍保存でもストレスフリーな取り扱いやすさ。厨房スタッフにもやさしい設計。

火加減が難しいぼんじりも、ちょうどよいサイズ感で安定調理が可能。

ぼんじり串は、冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍するのがベスト。

お急ぎの場合は、室温25℃で約1時間を目安に常温解凍してください。

※注意点※

解凍しすぎるとドリップが出て、水っぽくなり風味が落ちる場合があります。

ベストな状態で焼き始めるには、“解凍しすぎない”が鉄則です。

ぼんじりは「希少部位」のイメージが強いため、他の焼き鳥部位より高単価で提供しやすいのもポイントです。

それでいて、業務用冷凍でまとめて仕入れができるためロスが少なく、コストパフォーマンスも◎。

つまり、「客単価も満足度も上がる」うえに「厨房の負担も少ない」という三方良しのメニューなのです。

鶏肉の大トロ「ぼんじり串」は、隠れた人気者から次のメニュー主役へと成長中です。

定番メニューだけでは差別化が難しくなった今、“ぼんじり串”という選択肢が、お店の売上と個性を支える一手になるかもしれません。