【業務用ぼんじり串】仕入れで失敗しない選び方と導入のメリット

業務用ぼんじり串

2025.07.17

居酒屋や焼き鳥店、焼肉店にとって、メニューの魅力はお客様の満足度に直結します。

なかでも「ぼんじり串」は、脂の旨みと独特の食感で、固定ファンが多い隠れた人気メニュー。

しかし、ぼんじり串を業務用として導入する際、「どれを選べばいいの？」「冷凍で本当に美味しいの？」という疑問や不安を持つ方も多いのではないでしょうか？

この記事では、仕入れで失敗しないためのチェックポイントと、導入によって得られるメリットをわかりやすく解説します。

そもそも「ぼんじり串」とは？脂と弾力のWパンチ！

ぼんじりとは鶏の尾の先、三角形の部位で「鶏肉の大トロ」とも呼ばれる希少な部位。

脂のりがよく、噛むとプリッとした食感と、口いっぱいに広がる濃厚な旨みが楽しめます。

焼き鳥好きの間では“通好みの一本”として知られ、ビールとの相性は抜群。

一度食べたらクセになるこの部位を、メニューに加えない手はありません。

品質重視のお店であれば、国産鶏100％の表記は要チェックポイント。

脂の質や香り、ジューシーさに大きな違いが出ます。お客様に安心と満足を届けるなら、まずはここから。

スチーム処理された冷凍串は、食感やジューシーさが損なわれがち。

「香ばしさ・プリっと感・ふっくら感」を最大限引き出すには、スチームなしの“生タイプ”のぼんじり串が圧倒的におすすめ。

タレ付きのぼんじり串は便利ですが、味のバリエーションが効かず、メニューの自由度が下がります。

**無味の状態で仕入れれば、塩焼きもタレ焼きも自由自在。**自家製ダレとの相性も試せます。

冷凍庫から出したとき、「串がくっついていて剥がれない！」というトラブル、ありがちですよね。

優れた業務用ぼんじり串は、一段ずつシートで仕切られていて、取り出しがスムーズ。

また、**1本30g程度の“焼きやすいサイズ”**であれば、火の通りも均一で調理がラクになります。

レバー、もも、ねぎま…といった定番串だけでは、最近の焼き鳥ユーザーの舌は満足しません。

ぼんじりは希少性が高く、知っている人に刺さるメニュー。「あ、この店やるな」と思わせる武器になります。

脂が多い＝重たいと思われがちですが、ぼんじりは皮がパリッと焼けることで軽やかな口当たりに。

ジューシーさと旨みの濃さで1本150〜200円でも十分満足してもらえるポテンシャルがあります。

粗利がしっかり取れる＝経営にもやさしい食材です。

冷凍保存が可能で、必要な分だけ解凍して使えるのが最大の強み。

仕込み時間を削減できるうえ、ロスも出にくい。

「焼いて出すだけ」のメニューとして、新人スタッフでも対応できるのは魅力的です。

ぼんじり串を美味しく提供するには、“解凍のしすぎ”に注意！

冷蔵庫で一晩かけてゆっくり解凍するのがベスト。

急ぐ場合は常温25℃で約1時間を目安に。

ドリップが出過ぎると、せっかくの旨みが流れ出てしまいます。

解凍後はできるだけ早めに焼いてください。

焼き鳥メニューに新しい風を吹き込むなら、業務用ぼんじり串の導入は間違いなく有効な選択肢です。

飲食店経営において、「差がつく仕入れ」は武器です。

ぼんじり串を導入して、“ちょっと違う店”としての魅力を、お客様に提供してみてはいかがでしょうか？