居酒屋の粗利改善に！「ぼんじり串」で原価率と満足度を両立させる

業務用ぼんじり串

2025.07.18

「最近、材料費が上がって仕入れが厳しい…」

「高単価商品は売れづらいし、満足度も下げたくない…」

そんな居酒屋経営の悩みを一挙に解決するヒントが、“ぼんじり串”の導入にあります。

脂のりが良く、プリッとした食感でファンも多いぼんじり串は、低原価ながら満足度の高いメニューとして、いま多くの飲食店が注目しているアイテム。

本記事では、原価率と顧客満足度を両立できる“ぼんじり串”の活用術と、導入のポイントを解説します！

そもそも「ぼんじり」とは？希少部位なのにコスパ◎

「ぼんじり」とは、鶏の尾の付け根部分にある三角形の部位。

「テール」「ポンポチ」「さんかく」などの呼び方でも知られ、脂が非常に多く、鶏肉の中でも“鶏の大トロ”と称されるほどのジューシーさが特徴です。

焼き鳥として焼けば、

…という三拍子が揃った、クセになる一串が完成します。

飲食店の原価率目安は30％前後が理想ですが、「安いだけの商品」では顧客満足が得られません。

しかしぼんじり串は、1本あたりの仕入れコストを抑えつつ、“高級感のある味わい”で顧客満足度が高いという特性を持っています。

つまり、「低原価×高評価」の稀有な商品なのです。

1本30g前後のぼんじり串は、ちょうどよいボリューム感で1本150〜200円程度の価格設定が可能。

価格に対して満足感があるため、追加オーダーも促進しやすく、少ない本数でも売上に繋がりやすいのが特徴です。

しかも、「もう1本食べたい」と思わせる中毒性も高く、自然と客単価が上がる仕組みができてしまうのです。

当社の業務用ぼんじり串は、国産鶏100％・スチームなしの生タイプ・味付けなしのこだわり仕様。

冷凍保存で長期ストックが可能で、使いたい本数だけ解凍して焼くだけの簡単オペレーションです。

これにより、人件費・仕込み時間・ロスの削減にもつながり、結果としてトータルの粗利が改善されるのです。

ぼんじりは脂の旨みが強いため、さまざまな味付けとの相性が良いのも魅力。

味にバリエーションを持たせれば、「飽きない一串」としてリピート率が上がる好循環も生まれます。

素材の旨みをダイレクトに楽しむなら塩焼き。

粗塩＋黒胡椒で脂の甘みが引き立ちます。

甘辛ダレで香ばしさを際立たせた一串。

七味や山椒のアクセントも相性抜群。

柚子胡椒・大根おろし＋ポン酢などで提供すれば、脂っぽさが苦手な方にも喜ばれます。

ぼんじり串は、提供方法やメニュー表記ひとつで印象が変わります。

粗利改善を狙うなら、下記のような工夫を加えてみてください。

原価が安く、満足度が高く、仕込み不要で調理も簡単――

そんな理想的なメニュー素材が**「業務用ぼんじり串」**です。

居酒屋経営で「利益を出したいけど、手間も味も落とせない」とお悩みなら、ぜひぼんじり串の導入を検討してみてください。