食肉文化において、誰もが知る「ロース」や「もも」といった主要部位の影に隠れながら、その類稀な食感と濃厚な旨味で、食通たちの間で熱烈に支持される部位があります。それが「首肉（ネック）」です。
豚肉では「豚トロ」、鶏肉では「せせり」や「ネック」といった多様な呼び名を持ち、それぞれが独自の特性と調理適性を持っています。本記事では、この＜豚と鶏の「首肉」＞に焦点を当て、その部位の特性、多様な名称、そして私たちがどのようにしてその極上の旨味を享受しているのかを、徹底的に解き明かします。
食卓の脇役から主役へ – 首肉が持つ魅力
豚と鶏。
種類は異なりますが、首肉が持つ魅力には共通の秘密が隠されています。それは、「よく動く部位である」という点です。頻繁な運動によって筋肉が発達し、それが肉に豊かな旨味成分（アミノ酸）と、独特の弾力をもたらします。
しかし、その調理法や味わいは、動物の種類によって大きく異なります。
豚の首肉は「脂」、鶏の首肉は「赤身の弾力」が主役となり、食卓に驚くほどの多様性をもたらしているのです。
豚の首肉：焼肉の定番「豚トロ」の正体
豚の首肉は、今や焼肉メニューの定番として不動の地位を築いています。
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