部位別 焼き鳥串（生・未加熱）仕入れ｜もも・皮・砂肝・せせり・ぼんじり ミート21

正直、日本人にとって「ワニ」といえば、動物園 or アクション映画のイメージ。食べるなんて、なかなかピンとこない。でも、世界を見渡してみるとワニ肉は普通に“ごちそう”として愛されています。

「人は来てる。でも、客単価が伸びない…」「うちの店だけの“名物”が欲しい…！」――そんな悩みを抱えるあなたにこそ提案したい。それが、「珍メニュー戦略」です。

焼き鳥といえば、ビールに合う！こってりジューシー！…もいいけど、今や世の中は“筋肉と栄養バランス”重視。悩める筋トレ民・フィットネス系の飲食店に届けたい。それが――“ワニ肉串”という選択肢。

客A「え？ワニって、あのワニ？」客B「ガチで！？さすがにジョークだろw」客C「え…美味しいの？」客D「ちょっと頼んでみよ！」これがワニ串の真骨頂

「ワニ肉」と聞いて、なにを思い浮かべますか？このワニ肉串、思った以上に“日本の焼き鳥に馴染む”やつなんです。それはなぜか？答えは、塩でもタレでも“ちゃんと美味しい”から。

飲食店の仕込みって、本当に大変ですよね。そこで多くの食材が「スチーム済み」「加熱済み」「あとは焼くだけ」になってきました。確かに便利。だけど、**“便利さの裏にあるのは、味の妥協”**だったりします。焼き鳥というより“湯通し串”って感じそれ、もう“焼き”じゃなくないですか？

焼き鳥といえば鶏。でも、もし“焼き鳥”が“焼きワニ”になったら？「1本30gだから、焼きやすい」そして「驚くほどジューシー」**なんです。

「実は…ワニ串、今日からはじめました」「え！ワニ！？」「こわっ！」「え、でも食べてみたくない！？」―そして注文。そう、このリアクションこそが“女性人気”の秘密なのです。

焼き鳥店を経営する皆さん、一度はこんな悩みを持ったことがあるのでは？いま、**飲食店の“収益構造の見直し”が急務となっています。そしてその改善のカギが、意外にも――“皮串”**にあるんです。

毎年、焼き鳥界隈でひそかに話題になる「人気串ランキング」。2025年、堂々のトップに君臨したのはなんと――皮串。え？皮って、脂っぽくて苦手って人多くない？……それ、ひと昔前の話です。

飲食店の皆さまへ。焼き鳥といえば、ねぎま、つくね、砂肝…そして“皮”。「皮って脂っこいし、好みが分かれるでしょ？」そんな声が聞こえてきそうですが、**その皮串、ちゃんと使えば“超万能食材”**になるんです。

「やっぱり焼き鳥は、その場で焼きたてが一番」「冷凍は便利だけど、どうしても味が落ちるよね…」そう思っていた時期が、私にもありました。

「売上はあるのに、なぜか利益が出ない」焼き鳥屋。毎晩賑わいを見せ、売上も安定しているにも関わらず、帳簿はぎりぎり。そんな悩みを解決したのがとある仕入先だったのです。

「仕入れでお客様の満足度も利益率も左右される、どうしよう…」特に焼き鳥メニューを扱う店舗にとって、仕入れの良し悪しはお店の顔が決まるほど重要です。

焼き鳥は、王道の国民的グルメ。だけど、「このままで、うちの焼き鳥って選ばれる？」と、ふと立ち止まる瞬間がありませんか？そんな焼き鳥屋さん、居酒屋さん、焼肉店さんに――“ワニ肉串”という衝撃の一手を。

居酒屋・焼き鳥店・焼肉店…みんな大好き「宴会プラン」。そこで登場するのが、“皮串主役”の高回転宴会セット。「え、皮だけで宴会セット組むの？」…はい、組めます。しかも、めっちゃ効率いいんです。

焼き鳥の人気部位ランキングで、実はじわじわと上昇している「鶏皮串」。その“パリジュワ”な食感と、香ばしさがたまらないこの一串。でも、ただの一串に終わらせない方法――それが地酒とのペアリングです。

焼き鳥屋あるある：“開店前が一番キツい”夕方5時開店。、下処理に手間がかかるうえ、串打ちの手も技術も必要。そんな現場で今、**“仕込みゼロの串”**が静かに革命を起こしています。

焼き鳥と言えば、ねぎま・ぼんじり・砂肝・つくね…。でもここに来て、「皮だけで勝負する店」が全国に増えているのをご存じですか？そう、“皮焼き専門店”という新たな焼き鳥業態がじわじわ注目を集めているんです。