飲食店の皆さまへ。焼き鳥といえば、ねぎま、つくね、砂肝…そして“皮”。「皮って脂っこいし、好みが分かれるでしょ？」そんな声が聞こえてきそうですが、**その皮串、ちゃんと使えば“超万能食材”**になるんです。

「やっぱり焼き鳥は、その場で焼きたてが一番」「冷凍は便利だけど、どうしても味が落ちるよね…」そう思っていた時期が、私にもありました。

「売上はあるのに、なぜか利益が出ない」焼き鳥屋。毎晩賑わいを見せ、売上も安定しているにも関わらず、帳簿はぎりぎり。そんな悩みを解決したのがとある仕入先だったのです。

「仕入れでお客様の満足度も利益率も左右される、どうしよう…」特に焼き鳥メニューを扱う店舗にとって、仕入れの良し悪しはお店の顔が決まるほど重要です。

焼き鳥は、王道の国民的グルメ。だけど、「このままで、うちの焼き鳥って選ばれる？」と、ふと立ち止まる瞬間がありませんか？そんな焼き鳥屋さん、居酒屋さん、焼肉店さんに――“ワニ肉串”という衝撃の一手を。

居酒屋・焼き鳥店・焼肉店…みんな大好き「宴会プラン」。そこで登場するのが、“皮串主役”の高回転宴会セット。「え、皮だけで宴会セット組むの？」…はい、組めます。しかも、めっちゃ効率いいんです。

焼き鳥の人気部位ランキングで、実はじわじわと上昇している「鶏皮串」。その“パリジュワ”な食感と、香ばしさがたまらないこの一串。でも、ただの一串に終わらせない方法――それが地酒とのペアリングです。

焼き鳥屋あるある：“開店前が一番キツい”夕方5時開店。、下処理に手間がかかるうえ、串打ちの手も技術も必要。そんな現場で今、**“仕込みゼロの串”**が静かに革命を起こしています。

焼き鳥と言えば、ねぎま・ぼんじり・砂肝・つくね…。でもここに来て、「皮だけで勝負する店」が全国に増えているのをご存じですか？そう、“皮焼き専門店”という新たな焼き鳥業態がじわじわ注目を集めているんです。

🍢え、また皮串？いいえ、“進化系”です。 「皮串って、どこも同じ味でしょ？」 そんなイメージ、もう時代遅れです。 今、居酒屋・焼き鳥屋・バル業態まで、続々と“皮串”がグランドメニュー入り。 理由はシンプル――アレンジの幅がとにかく広...

近年、飲食業界を取り巻く環境はますます厳しくなっています。「もう、どこを削ればいいのかわからない…」という声も少なくありません。「仕込み不要」「焼くだけ簡単」「食べごたえあり」――この“三拍子”が、コスパを最大化してくれるのです。

焼き鳥といえば、ねぎま？つくね？いえいえ――**今、SNSで密かに熱いのは「皮串」**なんです。TikTokでは「#皮串パリジュワ部」が爆誕、インスタではジューシーな皮がキラリと光るリール動画がバズり中。皮串、ついにZ世代にバレました。

飲食店経営において、「利益が出やすいメニュー」を持っているかどうかは死活問題。三重苦の時代。メニューの中に“収益柱”を仕込むのは常識になりつつあります。そこで注目されているのが、**皮串（かわくし）**です。「皮なんて、脂っこくて好みが分かれるでしょ？」…そう思っていたあなたにこそ、ぜひ知ってほしい。皮串、実はコスパ最強のスター選手なんです。

「冷凍＝妥協」というイメージ、いまだに根強くありませんか？でも、冷凍食品は進化してるんです。特に――ミート21の皮串は別格。国産鶏100%、スチームなしの“生タイプ”、1本30gの黄金比サイズ。これを正しく焼けば、冷凍とは思えないほど香ばしくジューシーな一串に。

とある地方都市。駅から徒歩12分、目立たない場所にある焼き鳥店「串と灯（くしとひ）」。店主のマサさん（40代後半）は、10年以上ひとりで店を切り盛りしてきた。しかし、コロナ禍を経て、常連客が戻りつつある今――**「人が足りない」**という深刻な課題に直面していた。

串もの、として真っ先に浮かぶのは、やはり焼鳥でしょうか。 焼鳥の種類は、一説では60種類とも100種類ともいわれるくらい多様で多彩です。 その他、串や棒に刺さって片手で食べられる食べ物といえば、何が有るでしょう？