南九州・沖縄のおでんは豚がプルプル、トロトロです

お酒のつまみになる話

2023.11.30

近頃では、おでんで一杯という機会が増えてきました。
自宅で作ったおでんも、コンビニおでんなどテイクアウトおでんもあるので、おでん呑みにハマると、しばらく抜け出せません。

おでんといっても、出汁や味付け、種（具）の種類や組み合わせもたくさんあって、毎日違った感じで楽しめるところも、おでん呑みの魅力の一つ。

日本各地のおでんの風景
南九州・沖縄のおでんはトロトロの豚肉が美味い！

日本各地のおでんの風景

かまぼこ、はんぺん、竹輪などおでんの材料となる食品の製造メーカーである紀文食品。

紀文食品
https://www.kibun.co.jp/

そんな紀文食品による「おでん教室」
https://www.kibun.co.jp/knowledge/oden/

おでんの具と地域性

家庭でおでんを作る時によく入れる種もの（具）は全国平均8.24個。おでん種は定番の大根、玉子、こんにゃく、練りものだけではありません。当ページで紹介するのは138品。それらの特徴や雑学の他、48品の地域分布を地図化しました。おでん種の奥深さにきっと驚かれるはず。

地理：日本のご当地おでん | おでん教室 | 紀文アカデミー | 紀文食品
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その中に「おでんマップ」なるものがあります。
22都道府県、23種類のご当地おでんが掲載されています。

最も北の北海道、北海道おでんに入る「しらこ」が特徴的。
東北エリアは、田楽風に味噌ダレをつけて食べる。練り物、たけのこ、海産物種が主流。
濃口しょうゆとかつおを効かせた関東風おでんになると、ちくわぶ、はんぺんが登場します。中部エリアになると、真っ黒な汁が特徴の静岡おでんや、昆布が効いた澄んだ梅雨のおでんも入り交じる。

静岡風おでんには、海鮮種、練り物や大根などの、ここまで定番種に加えて、串に差した豚モツが登場。

見た目には、名古屋風味噌おでんは特徴的なビジュアル。

関西エリアに来ると、汁が澄んでいる、淡い色合いのおでんが特徴的です。
牛すじや、タコなどの種も。

中国・四国エリアになると、日本海側と太平洋側、瀬戸内海側で味付けや種が分かれてきます。

日本海側の松江風おでんには、名産のつぶ貝、バイ貝、出汁は干しあごと鶏手羽先でとった出汁。

高松風おでんは、甘辛の味噌ダレにつけて属します。
高知風おでんの出汁は、鰹節、鶏手羽先出汁。

九州地方では、北部九州の福岡風、東シナ海側の長崎風、山間の熊本は阿蘇高森風田楽。
南九州になると、ぷるぷるの豚軟骨が入る都城風おでんに、鹿児島風おでんに入るスペアリブ、出汁も豚骨ベースの合わせ出汁になってきます。

沖縄のおでんも、テビチ（豚足）が入って青菜も特徴的。

寒い北海道から温暖な沖縄まで、国民食おでんは、各地で少しずつ、その表情をかえながらも、人気のメニューで有り続けています。

地域	だしなどの特徴	種もの（具）
札幌風	昆布強めの・あっさりだし	しらこ／ふき／マフラー（長いさつま揚）
青森風	生姜みそだれ	ほたて貝／たけのこ／つぶ貝
仙台風	焼き干しいわしに・塩味	さんま団子／根曲がり竹／結び昆布
秋田風	甘めの煮物風	ニオサク／干ししいたけ／さつま揚
東京風	濃口しょうゆと・かつお節	すじ（魚）／ちくわぶ／はんぺん
金沢風	色が淡い・あっさりだし	車麩／赤巻／ひろうず（がんもどき）
飯田風	ねぎしょうゆだれ	はんぺん／つみれ／焼き豆腐
静岡風	黒い汁とだし粉	黒はんぺん／なると巻／豚もつ
名古屋風・みそおでん	八丁味噌	焼き豆腐／角麩／豚もつ
京都風	昆布だしに塩味	ひろうず（がんもどき）／豆腐／里いも
大阪風・関東煮	関東煮に鶏だしを・プラス	牛すじ／ごぼう巻／たこ（足）
姫路風	生姜しょうゆたれ	平天／牛すじ／ごぼう巻
松江風	あごだしと鶏だし	手羽先／つぶ貝／春菊
呉（くれ）風	いりこに牛のすじや・アキレスでコク	牛（アキレス）／里いも／厚揚げ
高松風	2種のみそだれ	白天／里いも／牛すじ
高知風	かつお節と鶏だし	じゃこ天／紅蒲鉾／じゃがいも
福岡風	合わせだしに・牛すじでコク	餃子巻／ロールキャベツ／餅入り巾着
長崎風	あごだしと甘み	竜眼（ばくだん）／じゃがいも／紅蒲鉾
都城風	合わせだしに・豚なんこつでコク	豚（なんこつ）／キャベツ／もやし（長い）
鹿児島風	豚骨だしと・昆布に麦みそ	スペアリブ／棒天（さつま揚）／大豆もやし
沖縄風	かつお節ベースに・豚の旨み	豚足／青菜／ウインナー