“生タイプ”がジューシーな理由 ――スチーム加工していない強みとは？

業務用焼き鳥

2025.05.22

「焼き鳥＝ジューシー」の常識、誰がつくった？

居酒屋や焼き鳥店でお客様に求められるのは、ただ焼いてある串ではありません。

「外は香ばしく、中からジュワッと肉汁」――この“ジューシー感”こそが、おいしさの象徴です。

しかし、市場に出回っている多くの業務用串は、実は一度スチーム処理された「加熱済み」タイプ。

焼きムラや火の通しすぎを防ぐため、調理ミスが起きにくい代わりに、ジューシーさが損なわれているのが実情です。

そこでいま注目されているのが、スチーム加工していない“生タイプ”の焼き鳥串です。

スチーム加工とは、加熱済みにするために蒸気で火を通す工程のこと。

衛生面での安心感がある一方、高温で加熱されるため、肉の内側の水分が抜けやすくなるという側面もあります。

これにより…

といったデメリットが発生しやすく、“焼きたて感”が伝わりにくい仕上がりになるのです。

一方、生タイプの串――つまり、未加熱のまま冷凍保存された串は、

スチーム加工をしていない分、肉の持つ本来の旨みと水分を保持した状態で焼くことができます。

その結果として、

といった、“本物の焼き鳥らしさ”を提供できるのです。

特に砂肝のような歯ごたえ系の部位では、スチーム処理をすると固くなりがち。

生タイプでじっくり焼くことで、噛んだ瞬間の「コリッ」「ジュワッ」の両立が可能になります。

「生タイプは焼き加減が難しそう」「スタッフの経験が必要なのでは？」

そう感じる方も多いかもしれません。

新人スタッフやパートさんでも、レクチャー10分で即実践できる手軽さです。

「加熱済みから生に変えたら、お客さんの『うまっ！』の声が増えました」

― 焼き鳥酒場・大阪府

「チーズや柚子胡椒をのせたとき、味がしっかり絡むようになった」

― 居酒屋・東京都

「焼きに慣れれば誰でもふっくらジューシーに仕上げられるから、オペレーションが安定しました」

― 居酒屋チェーン店・店長

このように、“焼き鳥本来の旨さ”が再評価され、店の強みになっているという実例が多数報告されています。

お客様は“なんとなく”ではなく、“違いのある味”を求めています。

その違いは、仕入れ段階＝加熱前の状態にすでに表れています。

スチーム加工で均一化された商品ではなく、

**生タイプの「個性ある旨み」**を持つ焼き鳥で、あなたの店だけの味を育てていきませんか？

「なぜこの店の焼き鳥は旨いのか？」

その答えは、見えない部分＝“スチームしてない”ところにあるのかもしれません。

生タイプで、違いを焼き出そう。

ミート21の砂肝串が、その一歩をサポートします。