焼鳥メニューで見かける「こころのこり（こころ残り）」、気になるけど正体が分からず頼みづらい…という方は多いです。結論から言うと、「こころのこり」は鶏の心臓（ハツ）まわりの“根元側”として扱われることが多い希少部位。
ただし、全国で完全に名称が統一されているわけではなく、店によっては「ハツモト」「赤ひも」など別名で出していたり、逆に「こころのこり＝ハツモト」として提供している場合もあります。
この記事では、こころのこりが「どこの部位か」を整理しつつ、ハツ／ハツモト／丸ハツの違い、食感の特徴、焼き方のコツ、居酒屋メニューでの使い方まで分かりやすくまとめます。
こころのこりはどこの部位？結論と呼び方の違い
「こころ」は心臓（ハツ）を指す言葉です。焼鳥で言う「こころのこり」は、多くの場合ハツの付け根（根元）に近い部分として扱われます。
ハツよりも歯ごたえが強い、脂のコクがある、噛むほど旨い…と感じる人も多く、焼鳥好きには「見つけたら頼みたい」枠になりがちです。
ただし、名称は店ごとに差があり、メニュー上では次のように出ることがあります。
- ■ こころのこり／こころ残り
- ■ ハツモト（ハツの根元）
- ■ 赤ひも（地域・店により）
迷ったときは、店員さんに「こころのこりってハツモトですか？どの部位ですか？」と聞くのが確実です。
ハツ・ハツモト・丸ハツの違い（早見表）
| 名称 | 主に指す部位 | 食感・特徴 | 向く味付け |
|---|---|---|---|
| ハツ | 心臓の筋肉（一般的なハツ串） | ぷりっと弾力。クセが少なく食べやすい | 塩／タレどちらもOK |
| ハツモト （こころのこり扱いのことも） |
心臓の付け根に近い部分 | 歯ごたえ強め。旨みが濃く“通向け” | 塩が人気（香ばしさが出る） |
| 丸ハツ | 心臓を丸のまま使う／大きめにカット（店の定義差あり） | 肉厚でジューシー。満足感が出やすい | 塩／タレ＋薬味も相性◎ |
ざっくり覚えるなら、ハツ＝食べやすい定番、ハツモト（こころのこり）＝歯ごたえ強めの希少枠、丸ハツ＝肉厚で食べごたえです。
こころのこりの特徴（食感・味・希少性）
こころのこりが人気なのは、単に珍しいからだけではありません。焼鳥としての“旨さの芯”がはっきりしています。
- ■ 量が少なく希少で、出会える店が限られる
- ■ サクッ・コリッとした歯切れ（店によって表現は差）
- ■ 脂のコクと旨みがあり、塩で香ばしさが立つ
どんな味付けが合う？（塩・タレ・薬味）
- ■ 塩：香ばしさと食感が最も分かりやすい王道
- ■ タレ：甘辛で食べやすいが焦げやすいので仕上げ絡めが安定
- ■ 薬味：柚子胡椒／黒胡椒／七味など、味変は1つで十分
下処理と焼き方のコツ（臭みを出さない）
ハツ系は比較的クセが少ない部位ですが、火入れで印象が大きく変わります。狙うのは外は香ばしく、中は硬くしすぎない仕上がりです。
焼きすぎ注意：食感を残す火入れ
- ■ まず強火で表面を焼き固める（香ばしさを作る）
- ■ 中まで火を入れすぎない（焼きすぎると硬くなりやすい）
- ■ タレは仕上げに絡めて軽く炙る（焦げにくい）
居酒屋・焼き鳥店のメニュー運用（売上の作り方）
こころのこり（ハツモト系）は、定番ではなく“通好み枠”として刺さります。置き方次第で追加注文や客単価アップにつながります。
盛り合わせの“通好み枠”に置く
- ■ まずは定番（正肉・皮）を押さえ、次の一手に「こころのこり」
- ■ 追加注文の導線として「塩→味変」提案が効く
- ■ 希少部位として説明があると注文が増える（メニューに一言）
よくある質問（FAQ）
Q1. こころのこりはどこの部位ですか？
A. 多くの場合、鶏の心臓（ハツ）の付け根に近い部分として扱われます。店によってはハツモトとして提供されることもあります。
Q2. ハツとハツモト（こころのこり）の違いは？
A. ハツは心臓の筋肉全般、ハツモト（こころのこり）は付け根側で、歯ごたえが強め・旨みが濃いと言われます（店の定義差あり）。
Q3. 丸ハツって何ですか？
A. 店により差はありますが、心臓を丸のまま使う／大きめカットで、肉厚でジューシーな食べごたえを楽しめる提供形態として使われることが多いです。
Q4. おすすめの味付けは塩？タレ？
A. 食感と香ばしさが分かりやすい塩が人気です。タレの場合は焦げやすいので仕上げ絡めがおすすめです。
Q5. こころのこりは希少部位ですか？
A. はい。提供していない店も多く、見かけたら頼みたくなる希少枠として人気です。
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ミート21（1995年創業）｜業務用食肉・加工品の運用チーム
ミート21は、居酒屋・焼き鳥店・イベント出店向けに、業務用の食肉・加工品を取り扱っています。
本記事は、現場で迷いやすい用語やメニュー表記（例：正肉）を、仕入れ・運用の実務目線で分かりやすく整理しました。
最終更新日：2026年03月05日
監修：ミート21（1995年創業）業務用運用チーム
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