売れる居酒屋は“地味メニュー”で稼いでる！？砂肝串が黒字のカギだった理由とは

業務用焼き鳥

2025.04.28

◆ 華やかメニュー＝儲かる、とは限らない

居酒屋といえば、インパクトのある「名物料理」や「SNS映えグルメ」が話題になりがちです。

しかし、実は本当に堅実に稼いでいる店舗は、**派手なメニューではなく“地味な一品”**に支えられていることをご存じでしょうか？

その代表格が、「砂肝串」。

一見、目立たない存在ですが、

**高利益率・高回転・リピート率◎**という、経営の三大メリットを兼ね備えた最強アイテムなのです。

砂肝串が黒字を生み出す理由は、大きく3つあります。

鶏の部位の中でも比較的安価で仕入れられる砂肝。

しかも、1本あたり30g程度の串なら、原価は1本80円前後で抑えられます。

これを1本180円〜220円で提供すれば、粗利率は50%以上。

しかも、お客様にとっても「ちょい飲み価格」でオーダーしやすいというメリットもあります。

さらに、ミート21の砂肝串は冷凍保存可能。

必要な分だけ解凍して焼けばいいため、売れ残りによるロスを最小限にできます。

生肉を自分で仕込む場合に比べて、廃棄リスクが激減するため、利益率を安定させやすいのです。

砂肝串は一皿の量が多すぎず、追加オーダーを誘いやすいアイテム。

「もう一杯飲もうか」というタイミングで、ついもう一本頼みたくなる存在です。

つまり、ドリンク追加注文のきっかけにもなり、客単価アップにも貢献してくれるわけです。

近年、飲食店業界では「無理にバズらせない」戦略が注目されています。

理由はシンプル。

だからこそ、砂肝串のような**“派手さはないが、堅実に売れ続ける”**メニューが、

長期的な店の黒字を支える鍵になっているのです。

実際に、砂肝串をうまく使って売上アップを図っている店舗では、

ちょっとした工夫で「地味串」を「人気メニュー」に育てています。

たとえば――

こうした“ひと味違う砂肝串”を数種類用意すれば、

常連客も飽きずにリピートしてくれるため、回転率も売上も自然と伸びていくのです。

さらに、ミート21の砂肝串なら冷凍ストック可能。

忙しい週末は多めに準備、静かな平日は絞って提供――そんな柔軟な営業が可能になります。

「仕込み地獄」からも解放され、スタッフの負担も軽減。

結果的に、売上アップ＋経費ダウンという理想的なサイクルを実現できるのです。

この3拍子が揃った砂肝串は、まさに**「小さな黒字工場」**。

華やかな話題性よりも、

**コツコツと利益を積み上げる“地味メニュー力”**こそ、今後の飲食店経営に欠かせない武器になるでしょう。

あなたの店にも、「黒字を支える地味メニュー」、ありますか？

もしまだなら、

今日から“砂肝串”で、未来の黒字計画をスタートさせましょう！