お酒のつまみになる話

「せせり」とは、鶏の首の後ろ側にある部位のことで、焼き鳥や煮物などでよく使われるお肉です。 しかし、「せせり」という呼び方は全国共通ではなく、地域やお店によって別名があります。例えば、以下のような呼び方があります。

様々なものの価格が値上がり傾向の今日このごろ、いつもなら国産の食材を選んで買っていたところ、物価の上昇で、そうも言ってられないときが増えています。 牛肉や豚肉、鶏肉など毎日の食卓に欠かせない食材も、国産のものを選んで買っていたところが、外...

「やわらかい（やおい）」＋「肝」という意味の造語、広島では「4年前くらいから食べられている「やおぎも」。 一般的に「やおぎも」と聞いても、ピンとくる人はあまり多くないようにも思いますが、そんな一部のエリアでは、当たり前のように絶大な人気の「やおぎも」が今回のテーマです。

前回「豚足」の話題を取り上げました。 豚足を食べる食文化は、特別なものではなく日本国内に限らず、世界中でポピュラーな食材の豚足。 今回は、お隣の国「韓国」での豚足を使った料理のお話です。

宮崎県は日本の九州地方にある県で、温暖な気候や豊かな自然、歴史や文化などが魅力的な観光地としても知られていると思います。

豚足はコラーゲンやグリシンなどの美容に良い成分がたっぷり含まれているので、女性にも人気がありますよね。 でも、豚足はそのまま食べるとちょっと味気ないし、臭みが気になることもあります。 そこで、今回は豚足の食べ方おすすめ料理を紹介してみたいと思います。

今回は、国産ささみ粉末・パウダーのかけるたんぱく質を発売しましたので、かけるタンパク質についてご紹介します。

個人的に「豚足」は好きな食べ物です。 ただ、馴染みがあるのは「焼いた豚足」。

日本に住むうえで、避けては通ることが出来ない「災害」に地震や台風などの天災。もしものときの備えについても、たくさんの情報が発信されています。 家庭でできる備えの一つに水と非常食を確保が挙げられます。 生き延びるためだけではなく、非常時、身体と心の健康を保つため、これまでも日本人が長い歴史の中で育んできた保存食に「乾物（かんぶつ）」があります。

今回のお題の「正肉」ですが、焼き鳥メニュー、焼き鳥屋さんだけではなく、スーパーの精肉コーナーでも見かけたことがあるのではないでしょうか？

「砂肝（すなぎも）」というよりは、個人的に馴染みがある「砂ズリ」。 砂肝と砂ズリは、同じ鶏の「筋胃（きんい）といわれる部位ですが、餌を丸呑みにする鶏には歯がありませんから、胃で食べたものをすり潰すように砕くそうです。

次世代に伝えたい大切な味、として農林水産省のウェブサイト「うちの郷土料理」に「だんご汁」が大分県の郷土料理として掲載されています。

https://youtu.be/1MY_uaZH8J4 https://www.nhk.or.jp/ieyasu/ 毎週日曜日、楽しみにしているのがNHKの大河ドラマ。 今年、2023年1月から始まったばかりの「どうする家康」、NHK大河ドラマとしては62作目なんだとか。徳川家康の生涯が描かれていきます。 徳川家康といえば、264年続く江戸幕府、初代将軍として開いた歴史上の偉人です。三河国、現在の愛知県の東部から遠江国（とおとうみのくに）－現在の静岡県西部に勢力を広げて、武田氏の甲斐国（現在の山梨県あたり）、さらには現在の長野県、岐阜県中津川市あたりに相当する信濃国を手中に収めていきます。

沖縄では「鳴き声以外全て食べられる」とまで言われて沖縄県民に愛されている豚肉。 その沖縄料理を代表する豚肉料理に「てびち」があります。

鹿児島県のほか、近隣の宮崎県、熊本県の人吉球磨地方などで、主に端午の節句に作られる和菓子です。 あくまきは元々は保存食として食べられていたようで、その長時間煮込む調理方法、あく汁のアルカリ成分による雑菌抑制、竹の皮による抗菌作用などにより常温で１週間程度、冷蔵庫で２週間程度もつと言われています。 このあくまきの保存性から、関ヶ原の戦いにおける薩摩藩の兵糧として、または豊臣秀吉の朝鮮出兵の際の兵糧として利用されたと伝わっています。 日持ちが良いとされる「あくまき」の保存性について探っていきます。

南九州、特に鹿児島県ではあたりまえに年中スーパーで買うことが出来る「あくまき」。あくまきを手作りするための灰汁やもち米はもちろん、竹の皮の販売まで日常的に見かけます。 写真のように、竹の皮で包まれたぷるんとしたあくまきですが、味はそれ自体、甘いとか塩っぱいとかはなく、きな粉や黒蜜をかけて食べるのがスタンダード。 まるごと1本のあくまきを、食べやすい厚さに切り分けていきます。 包丁で切ると、もっちりした餅が包丁について切りにくかったりしますが、そんなときは竹の皮を縛っていた「竹の紐」で、縛り切るように切ったり、タコ糸で同じように切ったりもします。 そんな鹿児島では、なにかと食べる機会も多いあくまきですが、その栄養ってどんな具合なのでしょうか。

鹿児島や宮崎のスーパーでは、竹の皮と「灰汁（あく）」が1年中、販売されているのを見かけます。 最初は、食料品売場に立派な竹の皮と並んで「灰汁」と書かれて5リットル位の大きめのボトルに入った液体が並んでおいているのを不思議に思った記憶があります。

「豚は鳴き声以外ぜんぶ食べられる」なんていいますが、豚たちは20種類ほどの鳴き声を使い分けてコミュニケーションをとっているそうです。 中でも、オスの豚はメス豚の気を引きたくて、歌も歌っちゃうそうです。 他にも、母豚はその鳴き声で授乳の時間を子豚に知らせたりもします。もちろん子豚たちは自分の母豚の声を認識し、お母さんを間違えたりしません。