鶏皮串（とりかわ串）は、焼き鳥メニューの中でも追加注文（おかわり）が伸びやすい“売上を作る部位”です。
外はパリッと香ばしく、中はジュワッと脂の旨み。ビール・ハイボールと相性が良く、居酒屋・焼き鳥店・焼肉店のサイド串として強いのが特徴。
この記事では、業務用仕入れの基準、生串（未加熱）のメリット、焦げない焼き方、塩・タレ運用、本数の目安までまとめます。
この記事で分かること
- ■ 業務用皮串（とりかわ）の特徴と、仕入れで失敗しない選び方
- ■ 生串（未加熱）で“パリッ”を作る焼き方（焦げ対策・脂落とし）
- ■ 塩・タレ・味変（ねぎ塩/山椒/黒胡椒）の売り方
- ■ 40/100/200/400本の本数目安と運用
- ■ よくある質問（FAQ）とおすすめ内部リンク
鶏皮串（とりかわ串）はなぜ売れる？｜業務用で強い理由
皮串が業務用で強いのは、次の3つが揃っているからです。
- ■ 追加注文が出やすい：脂の旨みで“もう1本”が起きやすい
- ■ ドリンクが進む：ビール・ハイボールの相性が良く客単価UPに直結
- ■ 味変が簡単：塩・タレに加え、山椒・黒胡椒・ねぎ塩で名物化できる
一方で皮串は「焦げやすい」「脂が落ちて縮む」などの難しさもあるので、仕入れと焼き方の“型”を作るのがポイントです。
業務用鶏皮串の仕入れで見るべきポイント（失敗しない基準）
- ■ 生串（未加熱）か：焼きたての香ばしさと“パリッ”を作れる
- ■ 味付けなし（プレーン）か：塩・タレ・味変が自由で回転率が上がる
- ■ 規格（例：30g/本など）：提供価格と原価設計がしやすい
- ■ 取り出しやすさ：シート仕切りでピーク帯の手間を減らせる
- ■ 油・煙対策の運用：焼き場の設備に合うか（網位置・火加減調整）
皮串の焼き方（生串・未加熱）｜パリッと仕上げるコツ（焦げ対策）
皮串の勝負は「脂」。焦げやすいからこそ、火加減と網位置で結果が変わります。
■ 焼き方の基本（超ざっくり手順）
- ■ 脂側から焼く：余分な脂を落として香ばしさを作る
- ■ 火を近づけすぎない：焦げる場合は網を上げる/火を弱める
- ■ じっくり→仕上げ強火：中の脂を溶かしてから表面をパリッと
- ■ 焼きすぎ注意：縮みすぎると食べ応えが落ちるので“パリッ”で止める
■ 味付けのおすすめ（売れやすい順）
- ■ 塩：香ばしさと脂の旨みが一番伝わる王道
- ■ タレ：甘辛の照りで“背徳感”が出て追加注文が伸びやすい
- ■ 味変：山椒／黒胡椒／ねぎ塩／七味（限定串にすると強い）
売れ方を作るメニュー設計（居酒屋・焼き鳥店向け）
- ■ 単品：皮串（塩）／皮串（タレ）
- ■ 限定：皮串（山椒）／皮串（ねぎ塩）
- ■ 盛り合わせ：もも・皮・砂肝・せせり・ぼんじりで“鉄板セット”に
皮串は「最初の1本」より、2回目の注文が取れるかが強さ。味変を1つ置くと、同じ皮串でも注文が増えやすくなります。
本数の目安（40/100/200/400本）｜ロスを減らす発注
- ■ 40本：焼き加減・焦げ対策の確認（お試し導入）
- ■ 100本：週末運用テスト、塩/タレの売れ方検証
- ■ 200本：売れ筋化した店舗の安定補充（欠品防止）
- ■ 400本：繁忙店・宴会前・イベント前のまとめ仕入れに
よくある質問（FAQ）｜業務用 鶏皮串（とりかわ串）
Q1. 鶏皮串はどんなお客様に人気ですか？
A. 脂の旨みと香ばしさが好きな方に人気で、ビール・ハイボールと相性が良く追加注文が取りやすいです。
Q2. 生串（未加熱）のメリットは？
A. 焼きたての香ばしさと食感（パリッ/ジュワッ）を作れます。塩・タレ・味変も自由です。
Q3. 皮串が焦げやすいのですが対策は？
A. 網の位置を上げる、火加減を弱める、じっくり焼いてから仕上げに強火にするのが基本です。脂が落ちるので焦げやすい点に注意します。
Q4. 塩とタレ、どっちが売れますか？
A. まずは塩が王道です。タレは照りとコクで追加注文が伸びやすいので、両方置くと強いです。
Q5. どの部位と組み合わせると強い？
A. もも・砂肝・せせり・ぼんじりなど定番部位と相性が良く、盛り合わせの満足度が上がります。
関連リンク（仕入れ導線）
まとめ｜皮串は“焦げ対策”ができれば最強の回転商材
鶏皮串は追加注文が伸びやすく、ドリンクも進むため客単価アップに直結する“売上を作る部位”です。
生串（未加熱）で焼き方の型を作り、塩・タレ・味変を少数で回せば、皮串は名物化しやすくなります。
仕入れは上の関連リンクから、カテゴリ・商品ページをチェックしてみてください。
関連商品｜業務用焼き鳥串・仕入れ食材一覧
業務用焼き鳥の仕入れにおすすめの人気部位を取り揃えております。
居酒屋・焼き鳥店・飲食店・イベント出店向けの業務用焼き鳥串を業務用規格で安定供給しております。
- ▶ 業務用焼き鳥串カテゴリー一覧
- ▶ 業務用もも串（生串・未加熱・国産）
- ▶ 業務用鶏皮串（生串・プレーン）
- ▶ 業務用ぼんじり串（プレーン・国産）
- ▶ 業務用せせり串（生串・未加熱）
- ▶ 業務用砂肝串（業務用・生串）
コメント