焼き鳥の定番部位でありながら、実は利益率が高い優秀部位が「鳥ハツ（鶏ハツ）」です。
しかし仕入れを間違えると、臭み・硬さ・売れ残りでロスにつながります。
この記事では、業務用の鳥ハツ串を仕入れる際の判断軸を整理し、失敗しない選び方と利益を出す運用方法まで解説します。
この記事で分かること
- ■ 鳥ハツ串の特徴と売れる理由
- ■ 国産と輸入の違い
- ■ 生串と加熱済みの選び方
- ■ 原価率と価格設定の考え方
- ■ よくある質問（FAQ構造化データ）
まず結論：ハツは“通向け”だが利益が残る部位
■ なぜ利益が出やすい？
ハツは正肉（もも）より原価が抑えやすく、価格は同等に設定できることが多いです。
さらに、ファンが固定しやすくリピート注文率が高いのも強みです。
■ こんな店に向いている
- ■ 居酒屋・焼き鳥専門店
- ■ 通好みの部位を増やしたい店
- ■ 原価率を下げたい店舗
国産と輸入ハツの違い｜仕入れ判断の軸
① 臭みの差
ハツは内臓部位のため、鮮度管理が重要です。
国産はトレーサビリティと管理体制の安心感が強みです。
② サイズの安定
業務用では「毎回同じサイズ」が重要。
串の見栄えが揃うと提供品質が安定します。
③ メニュー訴求
「国産鶏ハツ使用」と記載できることは、安心感につながります。
生串（未加熱）ハツの選び方
■ 生串の魅力は“焼き立ての弾力”
ハツは焼き加減で評価が大きく変わる部位です。
焼きすぎると硬くなるため、職人技が光ります。
■ 仕入れで確認すべきポイント
-
- ■ 下処理済みか（血抜き）
- ■ サイズ規格が揃っているか
- ■ 冷凍ドリップが少ないか
加熱済み（スチーム）ハツ串はあり？
イベントや人手不足の店舗では、加熱済みハツも有効です。
湯煎→仕上げ焼きで安定提供が可能になります。
- ■ 焼き時間短縮
- ■ 生焼けリスク軽減
- ■ オペレーション安定
原価率と価格設定の考え方
例：1本原価40円の場合
販売価格150円 → 原価率約27％
ハツは原価率を抑えやすく、利益率を高めやすい部位です。
売上を伸ばす提供方法
- ■ 「数量限定」表示で希少性を出す
- ■ 塩推奨で素材感を訴求
- ■ 2本セット販売で客単価アップ
よくある質問（FAQ）｜業務用 鳥ハツ串
Q1. ハツは売れにくい部位ですか？
A. 通好みですが、固定ファンがつきやすく安定します。
Q2. 臭みが心配です。
A. 下処理済み・品質安定品を選ぶことで大幅に軽減できます。
Q3. 焼きすぎないコツは？
A. 中火で短時間。表面が色付いたらすぐ提供が理想です。
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まとめ｜ハツは“差別化×利益率”を作る部位
鳥ハツ串は、派手ではないが利益を支える優秀部位です。
国産で安心感を出すか、原価重視で攻めるか。
生串で専門性を出すか、加熱済みで安定を取るか。
店舗のコンセプトに合わせた仕入れが、最終的な利益を決めます。
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