ミート21

せせりの部位は鶏の首まわり（首肉・首小肉）。別名ネック・そろばんとも呼ばれ、脂の甘みと弾力が魅力です。部位の場所、味・食感、ハラミとの違い、焼き方のコツ、どこで買えるかまで現場目線で解説。

沖縄では「鳴き声以外全て食べられる」とまで言われて沖縄県民に愛されている豚肉。その沖縄料理を代表する豚肉料理に「てびち」があります。

スポーツ中や、スポーツ後の栄養補給は、すぐに補給してあげることで筋肉中のグリコーゲンの回復が早まるそうです。スポーツで消費したエネルギー炭水化物（糖質）とタンパク質を含む食品を上手に補給してあげることが、スポーツ後の疲労回復にも役立つというわけです。

鹿児島県のほか、近隣の宮崎県、熊本県の人吉球磨地方などで、主に端午の節句に作られる和菓子です。あくまきは元々は保存食として食べられていたようで、その長時間煮込む調理方法、あく汁のアルカリ成分による雑菌抑制、竹の皮による抗菌作用などにより常温で１週間程度、冷蔵庫で２週間程度もつと言われています。このあくまきの保存性から、関ヶ原の戦いにおける薩摩藩の兵糧として、または豊臣秀吉の朝鮮出兵の際の兵糧として利用されたと伝わっています。日持ちが良いとされる「あくまき」の保存性について探っていきます。

南九州、特に鹿児島県ではあたりまえに年中スーパーで買うことが出来る「あくまき」。あくまきを手作りするための灰汁やもち米はもちろん、竹の皮の販売まで日常的に見かけます。写真のように、竹の皮で包まれたぷるんとしたあくまきですが、味はそれ自体、甘いとか塩っぱいとかはなく、きな粉や黒蜜をかけて食べるのがスタンダード。まるごと1本のあくまきを、食べやすい厚さに切り分けていきます。包丁で切ると、もっちりした餅が包丁について切りにくかったりしますが、そんなときは竹の皮を縛っていた「竹の紐」で、縛り切るように切ったり、タコ糸で同じように切ったりもします。そんな鹿児島では、なにかと食べる機会も多いあくまきですが、その栄養ってどんな具合なのでしょうか。

鹿児島や宮崎のスーパーでは、竹の皮と「灰汁（あく）」が1年中、販売されているのを見かけます。最初は、食料品売場に立派な竹の皮と並んで「灰汁」と書かれて5リットル位の大きめのボトルに入った液体が並んでおいているのを不思議に思った記憶があります。

「豚は鳴き声以外ぜんぶ食べられる」なんていいますが、豚たちは20種類ほどの鳴き声を使い分けてコミュニケーションをとっているそうです。中でも、オスの豚はメス豚の気を引きたくて、歌も歌っちゃうそうです。他にも、母豚はその鳴き声で授乳の時間を子豚に知らせたりもします。もちろん子豚たちは自分の母豚の声を認識し、お母さんを間違えたりしません。

今年のお中元で生ハムをいただきまして、美味しくいただいたのですが、生ハムの「生（ナマ）」というところに少し疑問がわきました、というのが今回のテーマです。

以前、カミングアウトバラエティ 秘密のケンミンSHOW「広島県民のヒミツのごちそう」で紹介されていた、広島県のローカルグルメ。